Gör så här
1. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt och lägg den i en stor skål. Tillsätt ungefär 1 tesked salt och blanda.
Låt stå i cirka 10 minuter.
2. Pressa ur vätskan
Lägg den rivna zucchinin i en ren kökshandduk, silduk eller finmaskig sil.
Pressa mycket ordentligt tills så mycket vätska som möjligt har försvunnit.
Ju torrare zucchinin är, desto bättre håller pajen ihop.
3. Blanda ägg och yoghurt
Knäck äggen i en stor bunke och vispa lätt.
Tillsätt den grekiska yoghurten och rör tills blandningen är jämn.
Häll därefter ner olivoljan under fortsatt omrörning.
4. Tillsätt mjöl och bakpulver
Blanda ner bakpulvret.
Tillsätt sedan mjölet lite i taget och rör tills du har en tjock och jämn smet.
Krydda med svartpeppar.
5. Blanda ner zucchini och örter
Tillsätt:
- den urpressade zucchinin
- salladslöken
- den gula löken
- persiljan
- grovhackad eller strimlad mynta
Blanda tills grönsakerna är jämnt fördelade i smeten.
6. Vänd ner fetaosten
Smula fetaosten grovt och vänd försiktigt ner den.
Undvik att mosa all ost helt. Små bitar av feta ger extra god smak och fin konsistens.
7. Förbered formen
Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
Smörj en rund ugnsform, cirka 30–32 cm i diameter, med lite olivolja.
Strö ett tunt lager mannagryn eller mjöl över botten och kanterna.
8. Fyll formen
Häll smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott.
Strö sesamfrön över toppen.
9. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–50 minuter.
Pajen är klar när ytan är gyllene och mitten känns stabil.
Om toppen börjar få för mycket färg kan du täcka den löst med bakplåtspapper mot slutet av gräddningen.
10. Låt vila
Ta ut pajen och låt den vila minst 10–15 minuter innan du skär den.
Det gör att strukturen sätter sig och bitarna håller ihop bättre.
