Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 150°C över- och undervärme.
Välj en djup ugnsform med höga kanter så att det finns gott om plats för både kött och sky.
2. Torka köttet
Torka köttet noggrant med hushållspapper.
En torrare yta gör att kryddningen fäster bättre och hjälper köttet att utveckla mer smak under tillagningen.
Lägg steken i mitten av formen.
3. Krydda
Fördela au jus-kryddan över hela steken.
Tryck försiktigt fast kryddan på ovansidan och längs sidorna.
Om kryddmixen innehåller mycket salt behöver du normalt inte tillsätta extra salt.
4. Häll i buljongen
Häll buljongen försiktigt runt köttet.
Försök undvika att hälla direkt över ovansidan så att kryddningen inte sköljs bort.
Vätskan bör nå ungefär en tredjedel till hälften upp på köttets sidor.
5. Täck formen
Täck formen mycket tätt med aluminiumfolie eller ett passande lock.
Det är viktigt att hålla kvar ångan i formen, eftersom den fuktiga miljön hjälper köttet att bli mört.
6. Långbaka
Sätt in formen mitt i ugnen.
Tillaga i ungefär 3–3,5 timmar.
En mycket tjock eller seg köttbit kan behöva längre tid.
Köttet är färdigt för den här typen av rätt när det känns mycket mört och enkelt kan delas eller skäras utan stort motstånd.
Undvik att öppna ugnen och lyfta på folien i onödan eftersom mycket värme och ånga då försvinner.
7. Låt köttet vila
Ta försiktigt ut formen.
Lyft folien bort från dig eftersom het ånga kan samlas under den.
Flytta köttet till en skärbräda och låt vila i cirka 10 minuter.
Vilotiden hjälper köttsaften att fördelas bättre.
8. Förbered skyn
Medan köttet vilar kan du skeda bort överflödigt fett från ytan.
Smaka på skyn.
Au jus-krydda och buljong kan redan innehålla mycket salt, så tillsätt bara extra kryddning om det verkligen behövs.
9. Skär köttet
Skär steken i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Att skära mot fibrerna gör köttet betydligt mörare att äta.
Du kan också dra isär köttet med två gafflar om det blivit riktigt mjukt.
10. Lägg tillbaka i skyn
Lägg köttskivorna tillbaka i formen.
Skeda över rikligt med varm sky och låt köttet ligga där några minuter före servering.
Det håller skivorna både varma och saftiga.
