Gör så här
1. Förbered eventuell torkad svamp
Lägg den torkade svampen i en liten skål och häll över varmt vatten.
Låt stå i cirka 15 minuter.
Lyft upp svampen, krama ur försiktigt och hacka grovt.
Sila gärna blötläggningsvattnet genom ett kaffefilter eller en mycket fin sil och spara lite av vätskan till såsen.
2. Blanda köttbullssmeten
Blanda ströbröd och mjölk i en stor skål.
Låt stå i cirka 5 minuter.
Tillsätt nötfärs, ägg, lök, vitlök, paprikapulver, timjan, svartpeppar och salt.
Blanda försiktigt tills allt precis gått ihop.
Arbeta inte färsen för länge eftersom köttbullarna då lätt blir kompakta.
3. Forma köttbullarna
Forma cirka 20–24 mindre köttbullar.
Fukta händerna lätt med vatten om färsen fastnar.
4. Bryn köttbullarna
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
Bryn köttbullarna runt om på medelhög värme.
De behöver inte bli helt genomstekta ännu, men ska få fin färg.
Lägg dem åt sidan på en tallrik.
5. Stek svampen ordentligt
Skiva champinjonerna.
Finhacka löken och vitlöken.
Tillsätt smör och olivolja i samma panna.
Lägg i champinjonerna och låt dem steka tills de först släppt sin vätska och sedan börjar få gyllene färg.
Tillsätt lök och eventuell torkad svamp.
Stek ytterligare några minuter.
Rör ner vitlöken mot slutet.
6. Bygg såsen
Tillsätt paprikapulver och timjan.
Rör snabbt runt.
Häll i buljong och eventuell svampvätska.
Tillsätt alkoholfri druvjuice eller extra buljong och låt sjuda i 2–3 minuter.
Rör ner grädde och dijonsenap.
Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 5 minuter.
7. Låt köttbullarna gå färdigt i såsen
Lägg tillbaka köttbullarna i pannan.
Sänk värmen och låt allt sjuda i cirka 8–10 minuter.
Köttbullarna ska vara helt genomstekta.
Köttfärs behöver tillagas ordentligt eftersom bakterier kan finnas genom hela färsen och inte bara på ytan.
8. Koka tagliatellen
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
Ta undan cirka 1 dl pastavatten innan du häller av.
Pastan är bäst när den fortfarande har lite tuggmotstånd.
9. Blanda pasta och sås
Lägg tagliatellen direkt i svampsåsen.
Vänd försiktigt runt så att pastan täcks ordentligt.
Om såsen känns för tjock kan du tillsätta lite pastavatten.
Om den känns för tunn låter du den sjuda ytterligare någon minut.
