Varför man inte bör improvisera med lök och örter
Tomater är en sak.
En blandning av tomater, mycket lök, vitlök, färska örter och andra grönsaker är något annat.
Lök och vitlök är lågsyrliga råvaror och förändrar blandningens totala egenskaper. Därför ska man inte ta ett testat recept för rena tomater och fritt tillsätta stora mängder andra grönsaker om burkarna ska förvaras i rumstemperatur.
Vid riktig hemkonservering är proportionerna en del av säkerheten.
Att sterilisera burkar räcker inte
En vanlig missuppfattning är att maten automatiskt blir hållbar om glasburkarna kokas först.
Rena burkar är förstås viktiga, men de kan inte kompensera för en otillräcklig konserveringsprocess.
Mikroorganismer kan finnas på själva råvarorna. Därför är det kombinationen av:
- rätt recept
- rätt surhetsgrad
- rätt värmebehandling
- rätt burkstorlek
- korrekt hantering
som gör en långtidskonserv säker.
Serveringstips
De marinerade tomaterna passar fantastiskt bra som ett kallt tillbehör.
Servera dem tillsammans med:
- grillad kyckling
- ugnsbakad fisk
- kokt eller rostad potatis
- ris
- bulgur
- fetaost
- mozzarella
- färskt bröd
- bönor eller kikärter
Ringla gärna lite god olivolja över tomaterna precis före servering.
Gör en snabb sallad av burken
Ta upp tomater och lök med en hålslev.
Lägg dem på ett fat och toppa med:
- smulad fetaost
- färsk basilika
- svartpeppar
- olivolja
På några minuter har du en färdig sallad som passar bra till en sommarmiddag.
