När tomaterna är som bäst på sensommaren är det frestande att fylla skafferiet med burkar för vintern. Kombinationen av tomater, lök, vitlök, dill, persilja och en sötsyrlig marinad är dessutom fantastisk till både middagar och bufféer.
Men det ursprungliga receptet har en viktig svaghet: att hälla het lag över tomaterna, skruva på locken, vända burkarna och låta dem svalna gör dem inte automatiskt säkra för förvaring i rumstemperatur i ett år.
Tomater ligger nära den surhetsgräns som är viktig vid hemkonservering. Säker långtidskonservering kräver därför ett testat recept, korrekt syratillsats och en riktig värmebehandling. Officiella riktlinjer rekommenderar att även hela, halverade och krossade tomater syras före konservering.
Vill du behålla smaken av originalreceptet är den enklaste lösningen att göra det som marinerade kylskåpstomater. Då får du samma goda kombination av tomat, örter och vitlök utan att förlita dig på en osäker skafferimetod.
Marinerade tomater med lök, dill och vitlök
Det här är en smakrik kylskåpsvariant som passar när du har mycket mogna tomater och vill förbereda ett gott tillbehör några dagar i förväg.
Tomaterna blir saftiga och aromatiska medan löken suger åt sig marinaden och örterna ger en frisk sommarsmak.
Ingredienser
Till en större sats:
- 2,3 kg fasta, mogna tomater
- 400–450 g gul lök
- 6–7 vitlöksklyftor
- 1 knippe färsk persilja
- 1 knippe färsk dill
- färsk basilika eller timjan efter smak
- 1–2 tsk hela svartpepparkorn
Till lagen
- 1 liter vatten
- 18 g salt
- 2½ msk strösocker
- 25–50 ml 9-procentig vinäger, efter önskad syrlighet
Oljan från originalreceptet är bättre att tillsätta vid servering än i burken när tomaterna ska förvaras.
Gör så här
1. Förbered rena burkar
Diska glasburkar och lock mycket noggrant i varmt diskvatten.
Skölj och låt dem torka på en ren yta.
Eftersom det här är en kylskåpsprodukt behöver du inte försöka skapa en vakuumförseglad långtidskonserv.
2. Förbered tomaterna
Tvätta tomaterna noggrant.
Använd bara fasta, friska tomater utan mögel eller skadade partier.
Skär dem i halvor eller klyftor beroende på storlek.
Alltför mogna tomater blir lätt mosiga i marinaden.
3. Skiva löken
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Skala vitlöken och skär klyftorna i skivor.
4. Förbered örterna
Skölj dill, persilja och eventuella andra färska örter noggrant.
Låt dem rinna av och hacka dem grovt.
