5. Varva allt i burkarna
Lägg lite:
- lök
- vitlök
- svartpeppar
- dill
- persilja
i botten.
Lägg därefter ett lager tomater.
Fortsätt att varva tomater, lök och örter tills burken nästan är full.
Tryck inte ner tomaterna för hårt – de ska helst behålla formen.
6. Koka lagen
Häll vatten, salt och socker i en kastrull.
Koka upp och rör tills salt och socker har löst sig.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt vinägern.
Låt lagen svalna en stund innan den hälls över tomaterna.
7. Fyll burkarna
Häll lagen över tomaterna tills de är täckta.
Stäng burkarna med rena lock.
Låt dem inte stå länge i rumstemperatur för att ”förseglas”.
Ställ dem i kylskåpet när de har svalnat tillräckligt.
8. Låt smakerna utvecklas
Tomaterna är goda redan efter några timmar men blir ännu mer smakrika efter ungefär ett dygn i kylskåp.
Lök, vitlök och örter hinner då smaksätta både tomaterna och lagen.
Hur länge håller kylskåpstomaterna?
Eftersom receptet inte är ett laboratorietestat konserveringsrecept ska burkarna behandlas som färsk mat, inte som skafferikonserver.
Förvara dem hela tiden kallt och gör hellre mindre satser som äts inom några dagar.
Om innehållet får ovanlig lukt, mögel, slemmig konsistens eller andra tydliga tecken på förändring ska hela burken kasseras.
Varför originalmetoden inte bör användas för skafferiet
I originalreceptet tillsätts lite vinäger och därefter varm lag. Burkarna försluts och vänds upp och ner.
Det är inte samma sak som säker vattenbadskonservering.
Ett lock som har dragit vakuum visar bara att burken är förseglad. Det visar inte att innehållet har genomgått en säker konserveringsprocess.
Felaktigt hemkonserverad mat är en känd riskfaktor för botulism, och USDA rekommenderar att tomater och andra hemkonserver följer vetenskapligt testade konserveringsmetoder.
Vill du verkligen förvara tomater i skafferiet?
Då är det bättre att använda ett testat recept för exempelvis hela eller halverade tomater.
Officiella rekommendationer anger att tomater ska syras före konservering. För ungefär en amerikansk quart, cirka 0,95 liter, anges exempelvis 2 matskedar buteljerad citronjuice eller ½ tesked citronsyra.
Därefter måste burkarna behandlas enligt den rekommenderade tiden för:
- den aktuella burkstorleken
- vald packningsmetod
- vattenbad eller annan godkänd metod
- höjden över havet
Det är alltså inte säkert att överföra mängder från ett 1,5-liters familjerecept till en annan konserveringsmetod.
