Smaka av i slutet
Saltmängden behöver inte användas som en konserveringsåtgärd i den här kyl- och frysversionen.
Smaka därför av efter hur rätten faktiskt ska smaka.
Tomaternas sötma och syra varierar, så den lilla mängden socker är valfri. Syftet är att balansera smaken, inte att konservera maten.
Ta bort lagerbladen före förvaring.
Varför originalets vattenbad inte är tillräckligt säkert för skafferiet
Det här är den viktigaste delen av receptet.
Tomater är surare än många andra grönsaker, men när de blandas med stora mängder paprika och lök förändras blandningens surhetsgrad. Det går därför inte att anta att den är tillräckligt sur för säker konservering i kokande vatten.
National Center for Home Food Preservation använder exempelvis tryckkonservering för testade blandade grönsaksrecept, med noggrant fastställda tider och tryck. För vissa testade tomat- och grönsaksprodukter krävs dessutom specifik syrning även när tryckkonservering används.
Att ett lock har sugit fast visar bara att vakuum har bildats. Det bevisar inte att innehållet är mikrobiologiskt säkert.
Vänd inte burkarna upp och ner som säkerhetsmetod
Att vända heta burkar upp och ner i några minuter gör inte ett oprövat recept säkert för rumstempererad förvaring.
För modern hemkonservering är det viktigare att följa ett testat recept exakt än att använda traditionella knep kring lock och avsvalning.
Det gäller bland annat:
- ingrediensproportioner
- syrning
- burkstorlek
- fyllnadshöjd
- behandlingstid
- temperatur eller tryck
Så förvarar du lecsó säkert i kylskåp
Om du ska äta den relativt snart:
- Använd rena burkar eller matlådor.
- Fyll dem med den färdiga lecsón.
- Kyl ner maten utan onödigt dröjsmål.
- Sätt in i kylskåp när den svalnat tillräckligt.
- Förvara kallt och använd inom några dagar.
Gör hellre flera mindre behållare än en mycket stor och djup gryta som tar lång tid att kylas.
Frysning är bäst för vinterförrådet
Vill du laga en stor sommarsats och äta den under vintern är frysen den enklaste lösningen.
Så gör du
- Låt lecsón svalna.
- Fördela i portionsstora fryslådor eller fryspåsar.
- Lämna lite expansionsutrymme i hårda behållare.
- Märk med innehåll och datum.
- Frys.
För bästa kvalitet är det klokt att använda den inom några månader, även om fryst mat kan hålla längre så länge den hålls genomfryst.
Tina helst i kylskåp och värm sedan ordentligt.
