7. Andra jäsningen
Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper.
Täck och låt jäsa ytterligare cirka 20–30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 190 grader.
8. Förbered ytan
Pensla brödet tunt med olivolja.
Strö över oregano och eventuellt sesamfrön.
Gör gärna några grunda snitt i ytan med en vass kniv så att ånga kan komma ut.
9. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Brödet är färdigt när det:
- är gyllenbrunt
- känns fast på ytan
- har en välgräddad undersida
- låter ganska ihåligt när du knackar lätt på botten
Om brödet får mycket färg för tidigt kan du täcka det löst med aluminiumfolie under slutet av gräddningen.
Låt vila före skärning
Låt brödet svalna på galler i minst 20 minuter.
Om du skär direkt när det är mycket varmt kan osten rinna ut och innanmätet kännas kladdigt.
När det fått vila blir både bröd och fyllning stabilare.
Därför fungerar feta och kasseri så bra ihop
Feta ger tydlig sälta och syra men smälter inte på samma sätt som många hårdostar.
Kasseri bidrar istället med:
- bättre smältegenskaper
- mjukare konsistens
- mild, rund ostsmak
Tillsammans blir fyllningen både smakrik och krämig.
Om du inte hittar kasseri
Bra alternativ är:
- mozzarella
- provolone
- mild gouda
- emmentaler
- annan ost som smälter fint
Undvik att ersätta all kasseri med extra feta, eftersom fyllningen då blir saltare och mindre smältande.
Goda variationer
Med oliver
Tillsätt 50–75 g urkärnade, hackade oliver.
Med soltorkad tomat
Hacka några soltorkade tomater fint och blanda i fyllningen.
Torka av överflödig olja först.
Med spenat
Tillsätt cirka 100 g tillagad och väl urpressad spenat.
Det blir en kombination som påminner om klassiska grekiska spenat- och ostsmaker.
Med örter
Förutom oregano passar:
- timjan
- persilja
- dill
