Vissa pastarätter känns enkla på pappret men smakar som om de har puttrat i timmar. Den här italienskinspirerade pastan med korv, paprika, vitlök, tomat och örter är precis en sådan rätt. Den är rustik, färgstark och full av djup smak – men ändå enkel nog att laga en vanlig vardagskväll.
Rätten kallas ibland “Italian Drunken Noodles” eftersom lite vin används i såsen för att ge mer smak och lösa upp de goda stekresterna i pannan. Alkoholen kokar till stor del bort under tillagningen, men smaken blir kvar: rund, mustig och härligt fyllig.
Varför den här pastan blir så god
Hemligheten ligger i att bygga smak steg för steg. Först bryns korven tills den får fin yta. Sedan får lök och paprika mjukna i samma panna, där de suger åt sig smak från korven. Vitlök, örter, vin och tomater gör sedan såsen både fyllig och aromatisk.
Breda pastasorter som pappardelle eller tagliatelle passar extra bra eftersom de fångar upp såsen. Det gör varje tugga saftig, smakrik och välbalanserad.
Tips innan du börjar
Använd en god italiensk korv, gärna salsiccia om du hittar det. En mild variant passar bra för familjemiddag, medan en hetare korv ger mer sting.
Välj gärna ett vin du själv skulle kunna dricka. Det behöver inte vara dyrt, men undvik enklare “matlagningsvin” med skarp smak. Vill du laga utan vin kan du använda buljong i stället.
Spara alltid lite pastavatten innan du häller av pastan. Det stärkelserika vattnet hjälper såsen att bli blank och att fastna bättre på nudlarna.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner
250 g pappardelle, tagliatelle eller bred äggpasta
2 msk olivolja, plus lite extra till servering
4 italienska korvar, gärna salsiccia, utan skinn
1 stor gul lök, tunt skivad
1 röd paprika, tunt skivad
1 gul paprika, tunt skivad
1 orange paprika, tunt skivad
4 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
1 ½ tsk italiensk örtkrydda
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt, eller efter smak
1 nypa chiliflakes, valfritt
1,2 dl torrt vitt vin eller rött vin
1 burk tärnade tomater med juice, cirka 400–800 g beroende på hur såsig du vill ha rätten
2 msk hackad bladpersilja
½ dl färsk basilika, strimlad
Riven eller hyvlad parmesan till servering, valfritt
