Fyra äpplen, en citron och en enkel smet räcker för att göra en ovanligt saftig kaka med mycket frukt i varje bit. Här är det äpplena som står i centrum, medan citronskal och citronsaft ger en frisk smak som balanserar sötman.
I smeten används erytritol i stället för vanligt strösocker. Erytritol, E968, är ett godkänt sötningsmedel som används bland annat i desserter, sylt och andra livsmedel.
Resultatet blir en mjuk äppelkaka som passar fint till fika, dessert eller när du helt enkelt har några äpplen hemma som behöver användas.
Därför blir den här äppelkakan så saftig
Till skillnad från en klassisk sockerkaka innehåller den här versionen relativt lite mjöl och mycket frukt.
De tunna äppelskivorna blandas direkt i smeten och bildar flera mjuka lager under gräddningen. Det gör att kakan nästan hamnar någonstans mellan en traditionell äppelkaka och en mjuk fruktkaka.
Citronen har två uppgifter: den ger en frisk arom och hjälper samtidigt de skurna äpplena att behålla sin ljusa färg medan du arbetar med dem.
Recept på äppel- och citronkaka
Förberedelse: cirka 15 minuter
Gräddning: cirka 40 minuter
Totalt: cirka 55 minuter
Form: 22–24 cm
Portioner: cirka 8 bitar
Ingredienser
- 2 ägg
- 40–45 g erytritol
- 1 nypa salt
- finrivet skal från 1 citron
- saften från 1 citron
- 30 g smör, smält och avsvalnat
- 60 g vetemjöl, havremjöl eller siktat dinkelmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 4 medelstora äpplen
- 1–2 msk aprikosmarmelad till toppen, valfritt
