Jag gör gärna den här enkla tomatinläggningen när tomaterna är som bäst. De varvas med krispig lök och får dra i en sötsyrlig lag med en mild ton av kryddnejlika.
Tillagningen är enkel och kräver varken konserveringsgryta eller avancerad utrustning. Efter ett dygn i kylskåpet har tomaterna hunnit absorbera smakerna och blivit ett gott tillbehör till både grillat, potatis och vardagsmat.
Det är dock viktigt att kalla detta för en kylskåpsinläggning. Tomater och lök som läggs i burk utan en testad värmebehandling blir inte hållbara i skafferiet över vintern. Burkarna måste stå i kylskåp och bör ätas inom en begränsad tid. Råa tomatprodukter kan förvaras kallt, men de förstörs så småningom av jäst, mögel och bakterier.
Därför ska burkarna förvaras i kylskåp
Att en burk är ren och har ett tätt lock innebär inte att innehållet är konserverat. Ett recept för rumstempererad förvaring måste ha testade proportioner av syra, grönsaker och vätska samt rätt värmebehandling.
Tomaternas naturliga syra kan variera, och löken är en grönsak med låg syrahalt. En liten mängd vinäger i en stor burk räcker därför inte för att göra blandningen säker för långtidsförvaring.
Testade recept för konserverade tomater innehåller noggrant angivna mängder syra och en fastställd behandlingstid. Dessa proportioner bör inte ändras fritt.
Receptet nedan är i stället gjort för kylskåpet och ger en mindre, mer praktisk sats.
Recept på snabbinlagda tomater med lök
Ingredienser
Till en ren burk på cirka 1 liter
Till grönsakerna
- 600 g små, fasta tomater
- 1 medelstor gul eller röd lök
- 2 kryddnejlikor
- 5 svartpepparkorn
- ½ tsk senapsfrön, valfritt
- 1 liten kvist dill eller persilja, valfritt
Till lagen
- 2 dl vatten
- 1,5 dl vinäger med 5 procents syra
- 3 msk strösocker
- 1½ tsk salt utan jod
