Gör så här
1. Förbered burken
Diska burken och locket noggrant i varmt vatten med diskmedel.
Skölj ordentligt och låt burken torka på en ren kökshandduk. Kontrollera att glaset inte har sprickor och att locket är helt.
Burken behöver inte vakuumförslutas eftersom den färdiga inläggningen ska förvaras i kylskåp.
2. Förbered tomaterna
Skölj tomaterna noggrant under rinnande vatten och ta bort stjälkfästena.
Använd små och fasta tomater som inte är övermogna, skadade eller spruckna.
Små körsbärstomater kan lämnas hela. Större tomater kan skäras i halvor eller tjocka klyftor.
Stick gärna ett litet hål i skalet på hela tomater med en ren tandpetare. Det kan hjälpa lagen att tränga in och minska risken för att skalet spricker.
3. Skiva löken
Skala löken och skär den i relativt tjocka ringar eller halvmånar.
Vill du ha en mildare löksmak kan du lägga skivorna i kallt vatten i cirka 10 minuter. Låt dem sedan rinna av och torka lätt.
4. Fyll burken
Lägg kryddnejlika, svartpeppar och eventuella senapsfrön i botten av burken.
Varva tomater och lökskivor tills burken nästan är full.
Packa grönsakerna försiktigt. Tryck inte så hårt att tomaterna går sönder.
5. Koka lagen
Häll vatten, vinäger, socker och salt i en liten kastrull.
Värm under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp. Låt lagen koka upp och sjuda i ungefär 1 minut.
Ta kastrullen från värmen.
6. Häll lagen över grönsakerna
Låt lagen svalna i cirka 10–15 minuter. Den kan vara varm men bör inte vara kraftigt kokande när den hälls över känsliga tomater.
Häll lagen i burken tills grönsakerna är helt täckta.
Tryck försiktigt ner tomater och lök med ett rent redskap om de flyter upp.
Lämna ungefär 1–2 centimeters utrymme upp till kanten.
7. Låt svalna
Låt burken svalna en kort stund utan lock, men inte längre än nödvändigt.
Sätt på locket och ställ burken i kylskåpet så snart innehållet har svalnat tillräckligt.
8. Låt smakerna utvecklas
Låt tomaterna stå i kylskåpet i minst 12–24 timmar före servering.
Smaken blir ännu tydligare efter två dygn. Vänd den stängda burken försiktigt någon gång så att lagen fördelas, men skaka inte hårt.
Serveringstips
Servera de inlagda tomaterna kalla eller låt dem stå framme i cirka 10 minuter före måltiden.
De passar särskilt bra till:
- Grillat kött eller kyckling
- Stekt eller ugnsbakad fisk
- Kokt potatis och potatismos
- Köttbullar och pannbiff
- Smörgåsar och wraps
- Ostbrickor
- Sallader och bufféer
- Vegetariska biffar
- Färskt bröd
Löken och den smakrika lagen kan också användas i en enkel potatissallad.
Variationer
Med dill och vitlök
Tillsätt en liten dillkvist och en tunt skivad vitlöksklyfta i burken.
Vitlöken ger tydligare smak, men ska inte användas för att förlänga hållbarheten.
Med chili
Lägg i några tunna skivor färsk chili eller en liten nypa chiliflakes.
Börja försiktigt eftersom smaken blir starkare medan inläggningen står.
Med örter
Färsk basilika, timjan, persilja eller dill passar bra till tomater.
Örterna ska vara rena och hela. Använd inte vissna eller skadade delar.
Med rödlök
Rödlök ger en mildare smak och en vacker rosa ton i lagen.
Med mindre socker
Minska sockret till 1–2 matskedar för en syrligare inläggning.
Ändra däremot inte mängden vinäger om du vill behålla receptets tydliga syra och smakbalans.
Med mer kryddor
Du kan tillsätta lagerblad, korianderfrön eller några korn kryddpeppar.
Använd kryddnejlika sparsamt, eftersom den snabbt kan ta över tomaternas milda smak.
Förvaring
Förvara alltid burken i kylskåp vid högst 4 grader.
Använd inläggningen inom cirka 1–2 veckor. Den kan ibland hålla längre, men kvalitet och säkerhet kan inte bedömas enbart genom lukt eller utseende.
Använd alltid en ren gaffel eller sked när du tar grönsaker ur burken. Sätt tillbaka locket och ställ omedelbart tillbaka burken i kylskåpet.
Den här inläggningen ska inte förvaras:
- I skafferiet
- I källaren
- I ett varmt förråd
- I rumstemperatur
- Som vinterförråd utan testad konserveringsmetod
Om du vill ta vara på en stor tomatskörd är infrysning ett säkrare alternativ. Frysta tomater blir mjuka efter upptining men fungerar bra i soppor, grytor och såser.
Varför det här receptet kan passa
Den här kylskåpsinläggningen är ett enkelt sätt att ge mogna tomater en ny smak utan traditionell konservering.
Receptet kräver få ingredienser och kan förberedas dagen före en middag. Det är också lätt att anpassa med olika kryddor, örter och löksorter.
Eftersom satsen är relativt liten hinner den vanligtvis ätas medan tomaterna fortfarande har en god konsistens.
