Så förpackar du kött för frysen
Luft och fuktförlust är de främsta orsakerna till försämrad kvalitet i frysen.
Bra förpackningar
- Fryspåsar avsedda för livsmedel
- Täta frysburkar
- Vakuumförpackningar
- Fryspapper
- Originalförpackning kompletterad med en extra fryspåse
Vanlig tunn plastfolie ger ofta ett sämre långtidsskydd än en riktig frysförpackning.
Ta bort så mycket luft som möjligt
Pressa försiktigt ut luften ur fryspåsen innan den stängs. En vakuumförpackare kan ge ännu bättre skydd, men är inte nödvändig.
Dela upp i lagom portioner
Frys in köttet i mängder som motsvarar en måltid. Då behöver du inte tina mer än vad som ska användas.
Märk varje paket
Skriv:
- Typ av kött
- Styckningsdel
- Vikt eller antal portioner
- Infrysningsdatum
- Om köttet är rått eller tillagat
Använd gärna principen att det äldsta paketet används först.
Vad är frysskador?
Frysskador syns ofta som torra, ljusa, gråaktiga eller brunaktiga partier på köttets yta. De uppstår när fukt lämnar maten och ytan utsätts för luft.
Frysskadat kött är inte automatiskt farligt, men kvaliteten försämras. De drabbade delarna kan bli:
- Torra
- Sega
- Smaklösa
- Missfärgade
Mindre skadade partier kan skäras bort efter upptining. Om stora delar av köttet är uttorkade blir resultatet sällan särskilt gott.
Så tinar du kött säkert
Upptining i kylskåp
Det säkraste och mest skonsamma sättet är att tina köttet i kylskåpet.
Lägg paketet:
- På ett fat eller i en skål.
- På kylskåpets nedersta hylla.
- Avskilt från mat som ska ätas utan upphettning.
På så sätt fångas eventuell köttsaft upp och risken för att andra livsmedel förorenas minskar.
Mindre paket kan tina över natten, medan större stekar och hela fåglar kan behöva ett eller flera dygn.
Kylskåpet bör hålla omkring 4 grader. Ju lägre kyltemperatur, desto långsammare växer bakterier.
Snabb upptining i kallt vatten
Kött kan även tinas i kallt vatten om det är ordentligt förslutet.
- Lägg köttet i en tät, läckagefri påse.
- Sänk ner påsen i kallt vatten.
- Byt vattnet ungefär var 30:e minut.
- Tillaga köttet direkt efter upptiningen.
Varmt vatten ska inte användas eftersom köttets yta då snabbt kan bli för varm medan mitten fortfarande är fryst. Mat som tinats med kallvattenmetoden bör tillagas direkt.
Upptining i mikrovågsugn
Mikrovågsugn fungerar när maten behöver tinas snabbt.
Köttet ska tillagas omedelbart efteråt eftersom vissa delar kan börja bli varma eller till och med lätt tillagade under upptiningen.
Tina inte på köksbänken
Kött bör inte ligga framme i rumstemperatur för att tina. Ytan kan nå en temperatur där bakterier förökar sig, trots att mitten fortfarande är fryst. Det säkraste alternativet är kylskåp, följt av kallt vatten eller mikrovågsugn.
