Gör så här
1. Mosa bananen
Skala bananen och mosa den noggrant med en gaffel tills den är så slät som möjligt.
Ju mognare bananen är, desto sötare och tydligare blir smaken.
2. Värm mjölken
Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt vaniljsockret och den mosade bananen.
Värm blandningen på medelvärme under omrörning tills den är varm, men låt den inte koka kraftigt.
3. Blanda äggkrämen
Lägg äggulorna i en skål och tillsätt strösockret.
Vispa tills blandningen är jämn och något ljusare. Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills det inte finns några klumpar.
4. Temperera äggblandningen
Häll ungefär en tredjedel av den varma bananmjölken i äggblandningen i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Det här steget minskar risken för att äggulorna stelnar och blir gryniga.
5. Koka krämen
Sätt tillbaka kastrullen på låg till medelhög värme.
Rör hela tiden med en visp eller slickepott tills krämen tjocknar. Det tar vanligtvis några minuter.
När krämen är tjock och slät tar du kastrullen från värmen.
6. Tillsätt apelsinjuicen
Låt krämen svalna i några minuter.
Tillsätt därefter apelsinjuicen lite i taget under omrörning. Smaka av och använd mindre mängd om apelsinen är mycket syrlig.
Rör tills krämen är jämn.
7. Montera desserten
Bryt chokladkexen i mindre bitar.
Fördela ett lager kex i botten av portionsglas eller en mindre form. Lägg över ett lager banankräm.
Fortsätt att varva kex och kräm tills ingredienserna är slut. Avsluta med ett lager kräm.
8. Kyl desserten
Täck formen eller glasen och ställ i kylskåpet i minst 2 timmar.
För bästa konsistens kan desserten få stå i 4 timmar eller över natten.
9. Garnera
Riv eller finhacka chokladen och strö den över desserten strax före servering.
Serveringstips
Servera desserten väl kyld.
Den blir extra god med:
- Färska bananskivor
- Apelsinfiléer
- Vispad grädde
- Hackade nötter
- Riven mörk choklad
- Krossade chokladkex
- Lite kakao
Om du använder färska bananskivor som garnering bör de läggas på precis före servering, eftersom de annars lätt mörknar.
Variationer
Med vanliga kex
Chokladkex kan ersättas med digestivekex, vaniljkex eller andra spröda småkakor.
Med mörk choklad
Tillsätt 50 g hackad mörk choklad i den varma krämen och rör tills den har smält.
Utan apelsin
Apelsinjuicen kan uteslutas om du vill ha en mildare banan- och vaniljsmak.
Med kaffe
Doppa kexen mycket snabbt i kallt kaffe innan de läggs i formen. Det ger desserten en mer vuxen och fyllig smak.
Med bär
Lägg hallon, jordgubbar eller blåbär mellan lagren.
Som paj
Tryck ut krossade kex blandade med lite smält smör i botten av en pajform. Häll över banankrämen och låt kallna.
Förvaring
Förvara desserten täckt i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis bra i 2–3 dagar. Konsistensen blir mjukare ju längre den står, eftersom kexen suger åt sig fukt från krämen.
Desserten rekommenderas inte för infrysning. Krämen kan bli grynig och släppa vätska efter upptining.
Varför receptet passar bra
Det här är en praktisk dessert när du vill använda enkla och billiga ingredienser.
Den passar särskilt bra när:
- Du inte vill använda ugnen
- Du behöver förbereda efterrätten i förväg
- Du har mogna bananer hemma
- Du vill bjuda många utan avancerad bakning
- Du söker en krämig dessert som kan serveras i glas
