Gör så här
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
- Tillsätt det mjuka smöret i små bitar.
- Arbeta in smöret med fingertopparna tills blandningen påminner om grova smulor.
- Häll i det varma vattnet lite i taget samtidigt som du blandar med en sked eller handen.
- Arbeta samman ingredienserna till en deg.
- Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den i cirka 3–5 minuter, tills den känns jämn, mjuk och smidig.
- Om degen är mycket kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl. Tillsätt inte mer än nödvändigt, eftersom för mycket mjöl kan göra bröden torra.
- Dela degen i 12–14 jämnstora bitar.
- Forma varje degbit till en slät boll.
- Lägg bollarna på en tallrik eller skärbräda och täck dem med en ren kökshandduk.
- Låt degen vila i 15 minuter.
- Värm en torr stekpanna på medelhög värme. En gjutjärnspanna fungerar särskilt bra.
- Ta en degboll i taget och kavla ut den på ett lätt mjölat underlag.
- Kavla mycket tunt till ett runt bröd, ungefär 18–20 centimeter i diameter.
- Skaka försiktigt av överflödigt mjöl.
- Lägg tortillan i den heta, torra stekpannan.
- Grädda i cirka 30–60 sekunder, tills bubblor börjar bildas och undersidan har fått små bruna fläckar.
- Vänd tortillan och grädda den andra sidan i ytterligare cirka 30–45 sekunder.
- Lägg den färdiga tortillan på en tallrik och täck omedelbart med en ren kökshandduk.
- Fortsätt på samma sätt med resten av degen.
Så håller du tortillabröden mjuka
Det viktigaste är att täcka de färdiggräddade tortillorna direkt. Ångan som bildas under handduken gör att bröden håller sig mjuka och böjliga.
Du kan också lägga dem i en tortillavärmare eller en behållare med lock.
Grädda dem inte för länge. När de har små bruna fläckar och känns genomgräddade ska de tas ur pannan. För lång gräddning gör dem torra och spröda.
Serveringstips
Servera tortillabröden varma med valfri fyllning.
Förslag på fyllningar
- Kryddad köttfärs
- Grillad kyckling
- Pulled pork
- Svarta bönor eller kidneybönor
- Stekta grönsaker
- Avokado eller guacamole
- Sallad och tomat
- Riven ost
- Salsa
- Vitlökssås
- Gräddfil
- Hummus och falafel
Till frukost kan de fyllas med äggröra, ost, avokado och tomat.
Variationer
Tortillas med olja
Ersätt smöret med 4 matskedar neutral olja. Bröden får en mild smak och blir mjuka och följsamma.
Med fullkornsmjöl
Byt ut 100–150 gram av vetemjölet mot fullkornsvetemjöl. Degen kan behöva en liten mängd extra vatten.
Med örter
Blanda ner en tesked torkad oregano, persilja eller vitlökspulver i mjölet.
Mindre tortillas
Dela degen i 16–18 bollar och kavla ut mindre bröd till tacos eller små förrätter.
Stora wraps
Dela degen i 8–10 delar och kavla ut större, mycket tunna tortillas. Använd en stor stekpanna så att de får plats.
Vegansk version
Ersätt smöret med växtbaserat margarin eller neutral olja.
Förvaring
Låt tortillabröden svalna helt innan de förvaras.
Lägg dem i en lufttät påse eller behållare och förvara dem i rumstemperatur i upp till två dagar.
I kylskåp håller de i ungefär fem dagar. Lägg gärna bakplåtspapper mellan bröden om de tenderar att fastna i varandra.
Värm dem före servering för att återställa mjukheten.
Så värmer du tortillas
I stekpanna
Värm varje tortilla i en torr panna i cirka 15–20 sekunder per sida.
I mikrovågsugn
Lägg några tortillas i en hög och täck dem med ett lätt fuktat hushållspapper. Värm i korta intervaller tills de är mjuka.
I ugn
Linda in en hög tortillas i aluminiumfolie och värm dem i 175 grader i cirka 8–10 minuter.
Infrysning
Hemgjorda tortillas går bra att frysa.
- Låt dem svalna helt.
- Lägg en bit bakplåtspapper mellan varje tortilla.
- Placera dem i en fryspåse och pressa ut så mycket luft som möjligt.
- Frys i upp till tre månader.
- Tina dem i kylskåpet eller i rumstemperatur.
- Värm i stekpanna strax före servering.
Varför det här receptet fungerar
Smöret fördelas i degen som små fettpartiklar. Under gräddningen hjälper de till att skapa en mjuk och lätt skiktad struktur.
Det varma vattnet gör det lättare att forma en smidig deg. Bakpulvret bidrar med lite extra luftighet, även om tortillabröden också kan göras utan det.
Vilotiden är viktig eftersom degen blir enklare att kavla. Utan vila kan den dra ihop sig och bli svår att få riktigt tunn.
