Gör så här
- Skölj persikorna noggrant under rinnande vatten.
- Skala dem om du vill ha en extra len och ljus sirap. Skalet kan också lämnas kvar för mer färg och smak.
- Dela persikorna, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i mindre bitar.
- Lägg persikobitarna i en rymlig kastrull tillsammans med strösocker och vatten.
- Värm blandningen på medelvärme under regelbunden omrörning tills sockret har lösts upp.
- Låt blandningen koka upp försiktigt.
- Sänk värmen och låt persikorna sjuda utan lock i 25–30 minuter.
- Rör om då och då och tryck försiktigt sönder fruktbitarna med en träslev när de börjar mjukna.
- När persikorna är mycket mjuka och vätskan har fått tydlig färg och smak tar du kastrullen från värmen.
- Rör ner citronsaften och eventuell vanilj.
- Låt blandningen vila i 10–15 minuter.
- Placera en finmaskig sil över en ren skål eller kanna.
- Häll försiktigt persikoblandningen genom silen.
- Låt vätskan rinna av naturligt för en klarare sirap. Pressa lätt med en sked om du vill få ut mer vätska, men tänk på att sirapen då kan bli grumligare.
- Häll tillbaka den silade vätskan i kastrullen om du vill ha en tjockare konsistens.
- Låt den sjuda ytterligare 5–10 minuter tills den har reducerats något.
- Låt sirapen svalna innan den hälls i en väl rengjord flaska eller burk med tätt lock.
- Förvara i kylskåpet.
Serveringstips
Persikosirapen kan användas på många olika sätt. Prova den gärna i:
- kall lemonad
- iste
- mineralvatten
- alkoholfria drinkar
- smoothie
- yoghurt
- kvarg
- pannkakor
- våfflor
- glass
- cheesecake
- fruktsallad
- iskaffe
- varm gröt
Till en enkel persikolemonad kan du blanda 2–3 matskedar sirap med kallt vatten, citronsaft och is.
Till en alkoholfri sommardrink passar persikosirap bra med lime, mynta och bubbelvatten.
Du kan också pensla sirapen över sockerkaka eller använda den som smaklag till dessertbottnar.
Enkel persikolemonad
Ingredienser
- 3 msk persikosirap
- 2 msk citronsaft
- 2 dl kallt vatten eller mineralvatten
- isbitar
- persikoskivor och mynta till servering
Gör så här
- Häll persikosirap och citronsaft i ett glas.
- Tillsätt is och fyll på med kallt vatten eller mineralvatten.
- Rör om och garnera med persika och mynta.
Variationer
Med ingefära
Tillsätt några tunna skivor färsk ingefära under kokningen. Sila bort dem tillsammans med frukten.
Med kanel
Lägg ner en liten kanelstång i kastrullen för en varmare smak som passar särskilt bra till höst och vinter.
Med rosmarin
Låt en liten kvist rosmarin sjuda med under de sista 5 minuterna. Använd sparsamt eftersom smaken snabbt kan bli kraftig.
Med hallon
Tillsätt 1–2 deciliter hallon tillsammans med persikorna för en djupare färg och friskare smak.
Med mindre socker
Minska sockret något om persikorna är mycket söta. Sirapen blir då tunnare och får kortare hållbarhet.
Med nektariner
Byt ut persikorna mot nektariner. Skalet kan lämnas kvar.
Med lime
Ersätt citronsaften med limejuice för en friskare och något mer aromatisk smak.
Vad gör man med persikoresterna?
Det fruktkött som blir kvar efter silningen behöver inte kastas. Det kan användas till:
- yoghurt
- havregrynsgröt
- smoothie
- muffins
- pannkakssmet
- fruktkompott
- glass
- fyllning i paj
- topping på rostat bröd
Mixa gärna resterna till en grov persikopuré och förvara den i kylskåpet i en separat ren behållare.
Eftersom frukten redan har kokats med socker blir den ganska söt. Smaka därför innan du tillsätter mer sötning.
Förvaring
Häll sirapen i en mycket ren flaska eller glasburk med tätt lock.
Förvara den i kylskåpet och använd alltid en ren sked eller pip när du tar sirap ur behållaren.
Hemgjord persikosirap håller vanligtvis omkring 1–2 veckor i kylskåp. Hållbarheten kan variera beroende på hygien, sockerhalt och hur länge sirapen kokats.
Kassera sirapen om den börjar lukta jäst, bildar mögel, bubblar oväntat eller förändrar smak på ett tydligt sätt.
Sirapen kan även frysas i små behållare eller iskubsformar. Då blir det enkelt att ta fram en liten mängd åt gången.
Frys inte glasflaskor helt fulla, eftersom vätskan expanderar när den fryser.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Receptet kan passa bra när du har mogna persikor som behöver användas snabbt.
Hemgjord sirap gör det enkelt att skapa smaksatta drycker och desserter utan att behöva köpa flera olika färdiga produkter.
Du kan dessutom själv justera mängden socker och citron efter smak. Sirapen är dock fortfarande sockerrik och passar bäst i mindre mängd.
En liten skvätt räcker ofta långt, särskilt i mineralvatten, yoghurt eller iste.
