En snabb löksallad till serveringen
Ingredienser
- 1 rödlök
- 2 msk hackad persilja
- 1 msk citronsaft
- 1 nypa salt
- lite paprikapulver eller sumak, valfritt
Gör så här
Skiva löken mycket tunt.
Blanda den med persilja, citron, salt och eventuellt sumak. Låt stå i cirka tio minuter före servering.
Den friska löksalladen ger lahmacunen både krisp och syra.
Hemligheten bakom en saftig topping
Toppingen får inte vara torr, men heller inte så vattnig att degen blir blöt.
För rätt konsistens:
- använd finhackade tomater
- häll av överflödig tomatjuice
- välj nötfärs med lite fett
- tillsätt en mindre mängd olivolja
- bred ut färsen tunt
- grädda på hög temperatur
Om färsen är mycket mager kan ytterligare en tesked olivolja göra toppingen saftigare.
Goda variationer
Med extra paprika
Tillsätt både röd och grön paprika för mer färg och fylligare grönsakssmak.
Mildare version
Uteslut chilin och använd bara milt paprikapulver.
Det passar bra när rätten ska serveras till personer som föredrar mindre hetta.
Med mynta
Blanda ner lite finhackad färsk mynta tillsammans med persiljan.
Mynta ger en frisk och aromatisk karaktär.
Med yoghurt vid servering
Blanda tjock yoghurt med lite citron, vitlök och salt.
Servera såsen bredvid, men använd sparsamt så att den tunna bottnen inte blir blöt.
Med kalkonfärs
Nötfärsen kan ersättas med kalkonfärs.
Tillsätt då lite extra olivolja eftersom kalkonfärs ofta är magrare.
Vanliga misstag att undvika
Att göra degen för hård
För mycket mjöl gör bottnarna svåra att kavla tunt och kan ge ett torrt resultat.
Att använda grovt hackad lök och tomat
Stora bitar fördelas ojämnt och kan göra att toppingen lossnar.
Att använda för mycket topping
Ett tjockt färslager hinner inte bli färdigt innan degen bränns eller blir mjuk.
Att baka i för kall ugn
Lahmacun behöver hög värme och kort gräddning. En sval ugn ger torrt kött och blek deg.
Att lägga rå topping på en varm botten långt i förväg
Montera varje lahmacun strax före gräddningen. Annars börjar vätskan från toppingen sugas in i degen.
Att lägga färdiga lahmacun direkt på varandra utan önskat resultat
Stapling gör dem mjukare. Vill du ha frasiga bottnar ska de svalna separat.
