Forma tunna lahmacun
7. Förvärm ugnen ordentligt
Sätt ugnen på 250 grader, eller så högt din ugn klarar.
Låt en plåt, baksten eller pizzastål värmas med i ugnen i minst 20–30 minuter.
En mycket varm yta hjälper bottnen att bli färdig innan köttfärsen hinner torka.
8. Dela degen
Tryck försiktigt ut luften ur degen och dela den i åtta lika stora bitar.
Forma varje bit till en boll och täck dem medan du arbetar. Då torkar de inte på ytan.
Låt gärna degbollarna vila i 10 minuter innan utkavlingen. De blir då lättare att forma tunt.
9. Kavla mycket tunt
Kavla ut en degboll på lätt mjölat bakbord till en tunn oval eller rund botten.
Degen bör vara ungefär 2–3 millimeter tjock. Lahmacun ska vara betydligt tunnare än en vanlig pizza.
Flytta bottnen till ett ark bakplåtspapper innan toppingen läggs på.
10. Fördela ett tunt lager färs
Lägg några matskedar köttfärsblandning på degen.
Bred ut den mycket tunt och jämnt med baksidan av en sked eller med fingertopparna. Toppingen ska gå nästan ända ut till kanten.
Tryck lätt så att färsen fäster på degen.
För mycket topping gör bottnen mjuk och förlänger gräddningstiden.
Grädda snabbt i het ugn
Dra över bakplåtspappret med lahmacunen på den heta plåten eller stenen.
Grädda i cirka 6–9 minuter, beroende på ugn och tjocklek.
Lahmacunen är färdig när:
- kanterna fått färg
- bottnen är genomgräddad
- köttfärsen inte längre är rosa
- ytan ser saftig men tillagad ut
Grädda en eller två åt gången så att ugnen behåller sin höga temperatur.
Håll dem mjuka eller gör dem frasigare
Vill du kunna rulla lahmacunen lägger du de färdiggräddade bröden ovanpå varandra och täcker dem lätt med en ren kökshandduk. Ångan gör dem mjukare och mer följsamma.
Föredrar du en frasigare botten låter du dem svalna separat på ett galler.
Så serverar du lahmacun
Pressa färsk citron över den varma köttfärstoppingen precis före servering.
Toppa gärna med:
- persilja
- tunt skivad rödlök
- tomat
- gurka
- sallad
- en liten klick yoghurt
Rulla sedan ihop brödet eller vik det på mitten.
Citronen är viktigare än den först verkar. Den friska syran lyfter kryddorna och balanserar den fylliga köttsmaken.
