Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme. Klä en långpanna, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper.
2. Vispa äggen
Separera äggvitorna från äggulorna.
Vispa äggvitorna tillsammans med saltet tills ett mjukt skum bildas. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och fast.
Tillsätt äggulorna en i taget och blanda försiktigt på låg hastighet eller med en slickepott. Rör ner vaniljen.
3. Vänd ner de torra ingredienserna
Sikta vetemjöl och kakao i en skål. Vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten med stora, lugna rörelser.
Undvik att röra för kraftigt, eftersom luften i smeten behövs för att bottnen ska bli mjuk och luftig.
4. Grädda bottnen
Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen i cirka 10–12 minuter.
Bottnen är färdig när den fjädrar tillbaka lätt vid ett försiktigt tryck. Grädda den inte längre än nödvändigt, eftersom en torr botten lättare spricker.
5. Rulla den varm
Lägg ett rent bakplåtspapper eller en ren kökshandduk på arbetsytan och strö över lite strösocker.
Stjälp upp den varma bottnen och dra försiktigt bort bakplåtspappret som den gräddades på.
Rulla genast ihop bottnen från långsidan tillsammans med det nya pappret eller handduken. Låt den svalna helt i rullad form.
Så gör du chokladkrämen
Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
Värm grädden i en kastrull tills den nästan börjar koka. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i 2–3 minuter.
Rör tills chokladen har smält och krämen är helt slät. Tillsätt smöret och blanda tills det har smält.
Låt krämen svalna och ställ den sedan i kylskåpet tills den har tjocknat. Vispa den kort med elvisp om du vill ha en lättare och luftigare konsistens. Smaka av med florsocker om du använder mörk choklad och önskar en sötare kräm.
Montera rulltårtan
Rulla försiktigt ut den kalla bottnen.
Bred ut chokladkrämen i ett jämnt lager, men lämna cirka 2 centimeter fritt vid den yttersta kanten. Då minskar risken för att fyllningen pressas ut.
Rulla ihop kakan igen utan papper eller handduk. Lägg rulltårtan med skarven nedåt och linda in den i plastfolie.
Låt den stå i kylskåpet i minst 2 timmar före servering.
Serveringstips
Pudra rulltårtan med florsocker eller kakao precis före servering. Toppa gärna med chokladspån, färska hallon, jordgubbar eller grovhackade nötter.
För fina skivor kan du doppa en vass kniv i varmt vatten och torka av den mellan varje snitt.
Rulltårtan passar särskilt bra till kaffe, te eller ett glas kall mjölk.
Goda variationer
Chokladrulltårta med hallon
Fördela färska hallon eller ett tunt lager hallonsylt över chokladkrämen. Den friska smaken balanserar chokladens sötma.
Med banan
Lägg tunna bananskivor ovanpå krämen innan bottnen rullas ihop. Använd inte för mycket, eftersom fyllningen då kan bli svår att rulla.
Med nötter
Blanda ner hackade hasselnötter, valnötter eller mandlar i krämen för en lätt knaprig konsistens.
Med mascarponekräm
Vispa 250 g mascarpone med 200 ml kall vispgrädde, 2 msk florsocker och lite vanilj. Använd krämen som fyllning eller kombinera den med ett tunt lager smält choklad.
Med apelsinsmak
Tillsätt finrivet skal från en ekologisk apelsin i chokladkrämen. Undvik den vita delen av skalet, eftersom den kan smaka beskt.
