Gör så här
1. Skiva zucchinin tunt
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Skiva den tunt på längden med mandolin, osthyvel eller en vass kniv. Skivorna bör vara cirka 2 millimeter tjocka så att de hinner mjukna under tillagningen.
Torka av skivorna med hushållspapper om zucchinin är mycket saftig.
2. Blanda äggstanningen
Knäck äggen i en skål.
Tillsätt mjölk, oregano, svartpeppar och en liten mängd salt. Vispa med en gaffel eller handvisp tills blandningen är jämn.
Salta försiktigt eftersom både pålägg och ost redan innehåller salt.
3. Förbered stekpannan
Använd en nonstickpanna med lock, gärna 24–26 centimeter i diameter.
Pensla botten och kanterna lätt med olivolja. Värm pannan på låg till medelhög värme.
4. Lägg det första lagret
Täck pannans botten med ungefär hälften av zucchiniskivorna.
Låt skivorna överlappa något så att de bildar ett jämnt lager utan stora öppningar.
Häll över ungefär en tredjedel av äggblandningen.
5. Lägg på fyllningen
Fördela kalkon- eller kycklingpålägget över zucchinin.
Lägg ostskivorna ovanpå i ett jämnt lager. Lämna gärna en liten kant runt om så att osten inte rinner ut mot pannans sidor.
6. Avsluta lagren
Täck fyllningen med resten av zucchiniskivorna.
Häll långsamt över den återstående äggblandningen. Vicka försiktigt på pannan så att ägget rinner ner mellan lagren.
7. Tillaga under lock
Sätt på locket och sänk värmen till låg.
Tillaga i cirka 25–30 minuter. Skaka pannan försiktigt någon gång under tillagningen så att pajen inte fastnar.
Den är färdig när kanterna är fasta och mitten nästan har stelnat helt.
8. Vänd vid behov
Om ovansidan fortfarande är mycket lös kan pajen vändas.
Lossa först kanterna med en stekspade. Lägg en stor tallrik över pannan, håll tallriken stadigt och vänd försiktigt.
Låt sedan pajen glida tillbaka i pannan och stek den andra sidan i ytterligare 2–4 minuter.
Ett enklare alternativ är att låta den stå kvar under lock på mycket låg värme några minuter extra.
9. Låt vila före servering
Flytta pajen till ett fat och låt den vila i 5–10 minuter.
Då stabiliseras ägg och ost, vilket gör den lättare att skära i fina bitar.
Därför är låg värme avgörande
En tjock äggrätt behöver längre tid än en vanlig tunn omelett. Om värmen är för hög blir botten mörk innan mitten har hunnit stelna.
Låg värme och lock gör att:
- Värmen fördelas jämnare
- Zucchinin mjuknar
- Äggen hinner stelna
- Osten smälter utan att brännas
- Undersidan får färg långsamt
Kontrollera gärna pannans botten efter ungefär 20 minuter. Om den verkar bli mörk kan värmen sänkas ytterligare.
