Bygg smaken i löksåsen
Sänk värmen något och tillsätt smöret i samma panna.
Lägg i den skivade löken.
Stek långsamt i cirka 8–12 minuter tills löken blivit mjuk, gyllene och lätt karamelliserad.
Rör då och då.
Det här steget är viktigare än det ser ut. Om löken bara steks några minuter får såsen en råare och skarpare smak.
Tillsätt mjölet
Strö vetemjölet över löken.
Rör runt i cirka 1 minut.
Mjölet ska täcka löken och suga upp smöret.
Att låta det steka kort innan buljongen tillsätts gör att såsen inte får rå mjölsmak.
Häll i buljongen gradvis
Tillsätt köttbuljongen lite i taget under omrörning.
Rör tills såsen blir jämn.
Tillsätt worcestershiresås om du vill ha mer djup och sälta.
Låt såsen sjuda i cirka 4–5 minuter tills den börjar tjockna.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.
Buljong och worcestershiresås kan redan vara salta, så smaka först.
Lägg tillbaka biffarna
Lägg tillbaka hamburgarstekarna i pannan.
Skeda lite sås och lök över dem.
Sänk värmen och låt allt sjuda försiktigt i cirka 5–8 minuter, eller tills biffarna är helt genomstekta.
För nötfärs är en innertemperatur på omkring 71 °C en bra riktlinje.
Justera konsistensen
Om såsen blir för tjock kan du tillsätta en skvätt buljong eller vatten.
Om den är för tunn kan den få sjuda några minuter extra utan lock.
