Gör så här
1. Förbered burkar och lock
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten med diskmedel. Skölj väl.
Kontrollera att glaset är helt och att locken inte är buckliga, rostiga eller skadade. Håll burkarna varma fram till fyllningen så att de inte spricker när den heta lagen hälls i.
2. Förbered gurkorna
Tvätta gurkorna noggrant.
Skala dem helt eller lämna några smala remsor skal kvar om du vill ha mer färg och en något fastare konsistens.
Skär gurkorna i tunna, jämna skivor. En mandolin går snabbt, men använd alltid fingerskydd.
3. Skär löken
Skala lökarna och skär dem i tunna ringar eller halvmånar.
Tunna skivor fördelas jämnare i burkarna och blir mildare under lagringen.
4. Fyll burkarna
Lägg några lökskivor i botten på varje varm burk.
Fyll sedan med skivad gurka. Packa gurkan ganska tätt, men pressa inte så hårt att skivorna går sönder.
Avsluta med ytterligare några lökskivor ovanpå.
Lämna cirka 1–2 centimeters utrymme upp till burkens kant.
5. Koka lagen
Häll vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull.
Koka upp under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp helt.
Låt lagen sjuda i 1–2 minuter och ta sedan kastrullen från värmen.
6. Häll över lagen
Häll den heta lagen över gurkan och löken.
För ner en ren smal sked eller plastspatel längs burkens insida för att släppa ut luftbubblor.
Fyll på mer lag vid behov så att grönsakerna täcks. Lämna fortfarande lite utrymme till kanten.
Torka av burkkanterna med rent papper och sätt på locken.
7. Pastörisera kort
Lägg en ren handduk eller ett burkgaller i botten på en stor kastrull.
Ställ burkarna i kastrullen utan att de nuddar varandra. Häll i varmt vatten till cirka tre fjärdedelar av burkarnas höjd.
Värm försiktigt tills vattnet börjar sjuda. Pastörisera i 5–7 minuter från det att vattnet har nått sjudning.
Ta upp burkarna försiktigt och ställ dem upprätt på en vikt handduk.
8. Låt svalna
Låt burkarna svalna ostört i 12–24 timmar.
Det är inte nödvändigt att vända dem upp och ned. Att låta dem svalna stående gör det enklare att kontrollera om locken har slutit tätt.
Ställ de kalla burkarna i kylskåpet.
När är gurksalladen klar?
Gurkan kan smakas efter 2–3 dagar, men smaken blir jämnare efter ungefär en vecka.
Under vilan blir löken mildare och lagen hinner tränga in i gurkskivorna.
Så gör du klassisk gurksallad med gräddfil
Låt önskad mängd gurka och lök rinna av i ett durkslag.
Blanda sedan:
- 300 g avrunnen inlagd gurka och lök
- 150 g gräddfil eller crème fraîche
- 1–2 msk finhackad dill
- Lite svartpeppar
Smaka innan du tillsätter mer salt. Gurkan är redan salt och syrlig från lagen.
Servera salladen väl kyld.
Serveringstips
Den inlagda gurksalladen passar bra till:
- kokt eller rostad potatis
- köttfärsbiffar av nöt eller kyckling
- ugnsstekt kyckling
- fiskrätter
- vegetariska biffar
- smörgåsar
- wraps
- kalla bufféer
- ris- och pastarätter
Den kan också hackas fint och användas i en kall yoghurtsås.
