Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en långpanna eller en större bakform med bakplåtspapper.
- Separera äggen försiktigt. Lägg äggvitorna i en ren och torr skål och äggulorna i en annan skål till glasyren.
- Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de blir fasta och bildar mjuka toppar.
- Vispa det mjuka smöret tillsammans med florsocker och vaniljsocker i en stor bunke tills blandningen blir ljus och krämig.
- Tillsätt de malda hasselnötterna och vetemjölet i smörblandningen. Rör ihop försiktigt.
- Vänd ner de vispade äggvitorna lite i taget med en slickepott. Blanda lugnt så att smeten behåller sin luftighet.
- Bred ut smeten jämnt i formen.
- Grädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills den är lätt gyllene och känns nästan färdig.
- Medan bottnen gräddas gör du glasyren. Vispa äggulor och florsocker till en slät, tjock och ljus kräm.
- Ta ut kakan ur ugnen och bred försiktigt ägguleglasyren över den varma bottnen.
- Sänk gärna ugnsvärmen till cirka 100 °C och ställ tillbaka kakan i ugnen i 5–8 minuter så att glasyren sätter sig. Den ska inte få färg.
- Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
- När kakan har svalnat, skär den i jämna rutor med en vass kniv.
- För snygga bitar kan du torka av kniven mellan snitten.
Serveringstips
Gula nötrutor passar perfekt till kaffe, te eller som en del av ett kakfat. Eftersom rutorna är ganska söta räcker det ofta med små bitar.
Servera dem gärna tillsammans med andra klassiska småkakor, mjuka kakor eller färska bär. De fungerar också fint som dessertbit efter en middag, särskilt om du vill bjuda på något litet men smakrikt.
Vill du göra rutorna extra festliga kan du pudra mycket lätt med florsocker runt kanterna eller dekorera med lite finhackade hasselnötter.
Variationer
Du kan byta ut hasselnötterna mot mald mandel om du vill ha en mildare smak. En blandning av hasselnötter och mandel fungerar också bra.
För mer arom kan du tillsätta lite rivet citronskal i glasyren eller en nypa kanel i nötbottnen. Det ger en fin smak utan att ta över.
Vill du ha en chokladigare variant kan du ringla lite smält mörk choklad över de färdiga rutorna när de har svalnat. Låt chokladen stelna innan du skär upp eller serverar.
Förvaring
Förvara nötrutorna i en lufttät burk i kylskåp. De håller sig vanligtvis bra i 3–4 dagar.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren om du staplar rutorna, så att glasyren inte fastnar.
Rutorna kan även frysas, men glasyren kan bli något känsligare efter upptining. Frys dem i ett lager eller med bakplåtspapper mellan bitarna. Tina långsamt i kylskåp för bäst resultat.
