Serveringstips
Servera grönsaksmuffinsen som mellanmål med en klick yoghurt, crème fraîche eller en enkel vitlökssås.
De passar också bra till soppa, sallad, ägg, kyckling, fisk eller vegetariska biffar. I lunchlådan kan du kombinera dem med grönsaksstavar, frukt, kokt ägg eller en liten sallad.
Till barn kan du servera dem milda med mozzarella och morot. För vuxna kan du toppa med extra örter, chili eller en smakrikare ost.
Variationer
Du kan byta mozzarella mot cheddar för mer smak eller använda fetaost för en saltare variant.
Vill du göra muffinsen mer färgglada kan du tillsätta majs, paprika, spenat eller finhackad broccoli. Se bara till att grönsakerna inte är för blöta.
För en mer proteinrik version kan du blanda ner lite finhackad skinka, kalkon, kyckling eller kokta linser.
Vill du göra receptet glutenfritt kan du använda havremjöl eller glutenfri mjölmix. Kontrollera att havremjölet är märkt glutenfritt om det behövs.
Förvaring
Låt muffinsen svalna helt innan du lägger dem i en lufttät burk. Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar.
De kan ätas kalla eller värmas snabbt i mikrovågsugn, ugn eller airfryer. Om du vill få tillbaka lite yta är ugn eller airfryer bäst.
Grönsaksmuffins går också bra att frysa. Lägg dem i en fryspåse eller burk och frys i upp till 2 månader. Tina i kylskåp eller rumstemperatur och värm vid behov.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Grönsaksmuffins kan passa som en del av en varierad kost eftersom de innehåller grönsaker, ägg och ost. De är enkla att portionera och kan göra det lättare att servera grönsaker på ett sätt som känns gott och praktiskt.
De är också ett bra alternativ när du vill laga något i förväg. En sats räcker till flera mellanmål, lunchlådor eller snabba tillbehör under veckan.
