Grönsaksmuffins är ett enkelt och gott sätt att göra vardagsgrönsaker mer lockande. De här matiga muffinsen görs med riven zucchini, potatis, morot, ost och ägg, vilket ger en mjuk, saftig och lätt krispig liten muffins som passar både barn och vuxna.
De är perfekta till lunchlådan, picknicken, frukosten, mellanmålet eller som ett litet tillbehör till soppa och sallad. Dessutom är de enkla att förbereda och kan ätas både varma, ljumna och kalla.
Varför grönsaksmuffins är så praktiska
Det fina med grönsaksmuffins är att de är portionsklara direkt från ugnen. Du behöver inte skära upp något, och de är lätta att ta med i matlåda eller servera på buffé.
Zucchini gör muffinsen saftiga, potatis ger fyllighet, morot ger mild sötma och osten binder ihop smaken. Ägg och mjöl hjälper muffinsen att hålla formen, medan bakpulver gör dem lite luftigare.
Hemligheten bakom bra konsistens
Zucchini, potatis och morot innehåller en hel del vätska. Om grönsakerna används direkt efter rivning kan muffinsen bli blöta eller falla isär.
Därför är det viktigt att krama ur grönsakerna ordentligt med en ren kökshandduk. Då får muffinsen bättre konsistens, finare yta och blir lättare att ta ur formen.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Ca 10–12 muffins
1 medelstor zucchini, riven
1 medelstor potatis, riven
1 medelstor morot, riven
1 dl riven ost, till exempel mozzarella, cheddar eller en blandning
2 ägg
1/2 dl havremjöl eller vetemjöl
1 tsk bakpulver
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
1/2 tsk vitlökspulver, valfritt
1/2 tsk lökpulver, valfritt
Lite olja eller smör till muffinsformen
Valfritt att lägga till:
1 msk hackad persilja eller gräslök
1/2 dl majs
Lite finhackad paprika
En nypa paprikapulver
Lite extra ost på toppen
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Smörj en muffinsplåt lätt med olja eller smör. Du kan även använda silikonformar. Pappersformar fungerar, men muffinsen kan fastna lite mer i dem.
- Riv zucchini, potatis och morot grovt.
- Lägg de rivna grönsakerna i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska du kan. Detta steg är viktigt för att muffinsen ska bli fasta och goda.
- Lägg de urkramade grönsakerna i en stor skål.
- Tillsätt riven ost, ägg, havremjöl eller vetemjöl, bakpulver, salt, peppar och eventuellt vitlökspulver eller lökpulver.
- Blanda försiktigt tills allt är jämnt fördelat. Smeten ska vara fuktig men inte rinnig.
- Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna nästan upp till toppen och tryck till lätt med en sked.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills muffinsen är gyllene, fasta och genomgräddade.
- Låt muffinsen svalna i formen i 5 minuter innan du försiktigt tar ut dem.
- Servera varma, ljumna eller kalla.
