Grönsaksmuffins är ett enkelt och smakrikt alternativ när du vill laga något som passar till frukost, lunchlåda, mellanmål eller utflykt. De blir mjuka och saftiga på insidan, får en lätt gyllene yta och innehåller både grönsaker, ost och milda kryddor.
Det här receptet är också ett bra sätt att använda små mängder grönsaker som finns kvar i kylskåpet. Zucchini, majs, tomat och bönor ger både färg och konsistens, medan den rivna osten gör muffinsen fylliga och smakrika.
De kan serveras varma direkt från ugnen, men är även goda kalla och enkla att ta med.
Därför kommer du att uppskatta receptet
Grönsaksmuffins är praktiska eftersom de kan förberedas i förväg och förvaras i både kyl och frys. De passar lika bra som ett lättare mellanmål som tillsammans med soppa eller sallad.
Receptet är dessutom lätt att anpassa. Du kan byta grönsaker, använda olika ostsorter eller tillsätta skinka, kyckling eller färska örter.
Muffinsen är också enkla att portionsfördela, vilket gör dem smidiga att packa i matlådan eller ta med på utflykten.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 12 grönsaksmuffins:
- 2 ägg
- 2,5 dl mjölk
- 2 msk smält smör eller neutral olja
- 250 g vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk torkade örter, exempelvis oregano eller timjan
- 1 dl riven ost
- ½ dl zucchini i små tärningar
- ½ dl kokta eller konserverade bönor
- ½ dl majs
- 1 liten tomat, urkärnad och tärnad
