De här gyllene brödpaketen kombinerar en mjuk och luftig jästdeg med en färgstark fyllning av paprika, zucchini, morot, lök och smält ost. Resultatet blir ett matigt bakverk med lätt frasig utsida och saftig insida.
De passar lika bra till lunch som till picknick, buffé, mellanmål eller en enkel middag med sallad vid sidan av. Fyllningen kan dessutom anpassas efter vilka grönsaker som finns hemma.
Receptet tar lite tid eftersom degen behöver jäsa, men den aktiva arbetsinsatsen är enkel. När de väl är gräddade får du portionsbröd som är goda både varma och kalla.
Vad är grönsaksfyllda brödpaket?
Det här är ett slags fyllt matbröd gjort av mjuk jästdeg. Degen kavlas ut, fylls med stekta grönsaker och formas till paket, halvmånar eller rullar.
De påminner om en blandning av piroger, fyllda frallor och små vegetariska bröd.
Till skillnad från pasta innehåller receptet ingen pastadeg. Det handlar i stället om en jäst vetedeg som bakas i ugn. Den långa titeln i originaltexten kan därför vara missvisande, och grönsaksfyllda brödpaket beskriver rätten bättre.
Därför blir fyllningen bäst när grönsakerna steks först
Grönsaker innehåller mycket vätska. Om de läggs råa i degen kan fyllningen bli vattnig och göra brödet blött.
Genom att steka grönsakerna först får du:
- Mer koncentrerad smak
- Mjukare konsistens
- Mindre vätska i fyllningen
- Bättre hållbarhet
- En deg som lättare blir genomgräddad
Låt fyllningen svalna innan den läggs på degen. Varm fyllning kan göra jästdegen mjuk och svår att forma.
Vilka grönsaker passar bäst?
Du kan använda många olika grönsaker, men välj gärna sådana som går att finhacka och steka relativt torra.
Bra alternativ är:
- Paprika
- Zucchini
- Morot
- Gul lök
- Purjolök
- Champinjoner
- Spenat
- Broccoli
- Majs
- Ärter
Mycket vattniga grönsaker bör stekas tills vätskan har avdunstat. Fryst spenat ska tinas och pressas ur noggrant.
Recept / Praktisk del
Antal: cirka 10–12 brödpaket
Förberedelsetid: cirka 35 minuter
Jästid: cirka 60–75 minuter
Gräddningstid: cirka 20–25 minuter
Total tid: omkring 1 timme och 45 minuter
Ugnstemperatur: 200 °C
Ingredienser
Till degen
- 1 dl ljummen mjölk
- 1 dl ljummet vatten
- ½ dl neutral olja
- 1 msk strösocker
- 10 g torrjäst eller 25 g färsk jäst
- 480 g vetemjöl, cirka 8 dl
- 1 tsk salt
Till grönsaksfyllningen
- 1 gul lök
- 1 röd paprika
- 1 liten zucchini
- 1 medelstor morot
- 150 g champinjoner
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk torkad oregano
- ½ tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 100 g riven ost
Valfritt:
- 1 näve färsk spenat
- ½ tsk chiliflakes
- 2 msk hackad persilja
- 1 tsk tomatpuré
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- Sesamfrön eller vallmofrön, valfritt
Gör så här
Förbered degen
- Häll den ljumma mjölken och det ljumma vattnet i en stor bunke.
- Tillsätt socker och jäst.
- Använder du färsk jäst, rör tills den har lösts upp.
- Använder du torrjäst kan den blandas med vätskan eller mjölet beroende på anvisningarna på förpackningen.
- Tillsätt oljan och rör om.
- Blanda vetemjöl och salt i en separat skål.
- Tillsätt mjölet lite i taget till vätskan.
- Rör först med en sked och arbeta sedan ihop degen med händerna.
- Knåda i cirka 7–10 minuter tills degen är mjuk, elastisk och bara lätt klibbig.
- Tillsätt inte för mycket extra mjöl. En mjuk deg ger luftigare bröd.
- Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
- Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie.
- Låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter, tills den nästan har fördubblats i storlek.
