Gör så här
1. Förbered tomaterna
Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över- och undervärme.
Skölj tomaterna och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur den mjuka insidan med en tesked utan att skada skalet.
Strö en mycket liten mängd salt i tomathalvorna och lägg dem med snittytan nedåt på hushållspapper eller ett galler.
Låt dem rinna av medan fyllningen förbereds. Detta minskar risken att den färdiga rätten blir vattnig.
2. Skär zucchinin
Skölj zucchinin och skär den i små, jämna tärningar.
Finhacka salladslöken och vitlöken. Hacka basilikabladen grovt.
Ju mindre zucchinibitarna är, desto lättare blir det att fylla tomaterna jämnt.
3. Stek fyllningen
Värm en liten mängd olivolja i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt salladslöken och stek den mjuk i ungefär en minut utan att den får mycket färg.
Lägg ner zucchinin, salta lätt och stek i några minuter. Tillsätt basilikan, sänk värmen och lägg på ett lock.
Låt zucchinin mjukna i cirka 8–10 minuter. Rör om då och då.
Ta bort locket under den sista minuten om mycket vätska finns kvar. Fyllningen ska vara mjuk men inte blöt.
Låt svalna något.
4. Förbered den krispiga toppingen
Smula brödet fint i en skål. Använder du en torr brödskiva kan den köras snabbt i matberedare.
Blanda brödsmulorna med:
- Parmesan
- Oregano
- Finhackad vitlök
- Lite svartpeppar
- Några droppar olivolja
Blandningen ska vara lätt smulig och inte blöt.
5. Fyll tomaterna
Smörj en ugnsform lätt med olivolja.
Placera tomathalvorna med öppningen uppåt och krydda insidan försiktigt med salt.
Skär mozzarellan i små tärningar och torka av den om den är mycket fuktig.
Fördela den stekta zucchinin i tomaterna och lägg mozzarellabitar mellan eller ovanpå fyllningen.
Toppa med parmesan- och brödblandningen. Ringla slutligen över en mycket liten mängd olivolja.
6. Gratinera
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
Tomaterna ska vara mjuka men fortfarande hålla formen. Mozzarellan ska ha smält och brödsmulorna fått en gyllene yta.
För mer färg kan grillfunktionen användas under den sista minuten, men håll noggrann uppsikt så att toppingen inte bränns.
7. Låt vila
Ta ut formen och låt de gratinerade tomaterna vila i ungefär fem minuter.
De är goda både varma och ljumma.
Så undviker du vattniga tomater
Både tomater, zucchini och mozzarella innehåller mycket vätska. Några enkla steg gör därför stor skillnad:
- Låt de urgröpta tomaterna rinna av upp och ner.
- Stek zucchinin tills överflödig vätska har försvunnit.
- Använd mozzarella med låg vätskehalt eller låt färsk mozzarella rinna av.
- Fyll inte tomaterna med den urgröpta tomatmassan utan att först koka ner den.
- Låt rätten vila en kort stund efter ugnen.
Den urgröpta tomatmassan behöver inte kastas. Den kan användas i en sås, soppa eller gryta.
