Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär den i tunna skivor, cirka 4–5 millimeter tjocka.
Lägg skivorna i ett durkslag eller på en bricka och strö över lite salt. Låt dem stå i cirka 10 minuter så att en del av vätskan dras ut.
Torka därefter skivorna noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
2. Förbered de andra grönsakerna
Skala och hacka löken.
Skala moroten och skär den i små tärningar eller tunna skivor.
Ta bort kärnhuset från paprikan och hacka den i mindre bitar.
Skiva tomaterna och champinjonerna.
3. Fräs grönsakerna
Värm oljan i en stor stekpanna.
Fräs löken på medelvärme i cirka 3 minuter tills den börjar mjukna.
Tillsätt morot och paprika och fortsätt steka i 4–5 minuter.
Lägg ner svampen och stek tills en stor del av vätskan har avdunstat.
Tillsätt tomaterna sist och låt dem steka med i 2–3 minuter. Krydda med svartpeppar, basilika och eventuellt oregano.
Smaka av med salt, men använd sparsamt eftersom zucchinin redan har saltats.
Ta pannan från värmen.
4. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
Smörj en ugnsform lätt med olja eller smör.
5. Lägg zucchinin i formen
Fördela zucchiniskivorna i botten av formen.
De kan läggas lätt överlappande i rader eller cirklar. Spara gärna några skivor till toppen om du vill ha ett mer dekorativt resultat.
6. Tillsätt grönsakerna
Fördela den stekta grönsaksblandningen jämnt över zucchinin.
Jämna till ytan utan att pressa grönsakerna för hårt.
7. Gör äggstanningen
Knäck äggen i en skål och vispa dem lätt.
Tillsätt mjölk, vetemjöl, en nypa salt och lite svartpeppar.
Vispa tills blandningen är jämn och utan större mjölklumpar. Du kan även använda en stavmixer för ett helt slätt resultat.
8. Häll över äggstanningen
Häll äggblandningen långsamt över grönsakerna.
Luta formen försiktigt så att vätskan fördelas jämnt och når ner mellan grönsakerna.
Lägg eventuellt de sparade zucchiniskivorna ovanpå.
9. Tillsätt ost
Strö över riven ost om du vill ha en mer gratinerad och fyllig rätt.
Mozzarella ger en mild och mjuk topping, medan cheddar eller lagrad svensk ost ger tydligare smak.
10. Grädda
Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka 40–45 minuter.
Den är färdig när äggstanningen har satt sig, mitten inte längre är rinnig och ytan har fått fin färg.
Om toppen blir mörk för snabbt kan formen täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
11. Låt gratängen vila
Ta ut formen och låt gratängen vila i 10–15 minuter före servering.
Vilostunden gör att äggstanningen stabiliseras och att gratängen blir lättare att skära i fina bitar.
Så undviker du en vattnig gratäng
Zucchini, tomat och svamp innehåller mycket vätska. Om alla läggs råa direkt i formen kan resultatet bli blött.
För bästa konsistens:
- Salta och torka zucchinin
- Stek svampen tills vätskan avdunstat
- Använd fasta tomater
- Häll bort eventuell vätska från stekpannan
- Låt gratängen vila efter gräddningen
- Använd inte för stor mängd mjölk
Om grönsakerna är ovanligt saftiga kan du minska mjölken till 250 ml.
Serveringstips
Servera gratängen varm eller ljummen tillsammans med:
- En grönsallad
- Tomat- och löksallad
- Vitlöksyoghurt
- Tzatziki
- Hummus
- Ugnsbakad potatis
- Bröd
- Rostad kyckling eller fisk
Som vegetarisk huvudrätt passar den bra med en sallad och en kall yoghurtsås.
Variationer
Med fetaost
Smula 100–150 gram fetaost över grönsakerna innan äggstanningen hälls på.
Fetaost ger tydligare sälta och passar bra tillsammans med tomat och basilika.
Med spenat
Tillsätt färsk spenat i stekpannan och låt den sjunka ihop.
Fryst spenat måste tinas och pressas torr innan den används.
Med potatis
Lägg tunna skivor förkokt potatis i botten av formen. Det gör gratängen mer mättande.
Med broccoli
Förväll små broccolibuketter i ett par minuter och blanda dem med de övriga grönsakerna.
Med kyckling
Tillsätt 250 gram tillagad kyckling i mindre bitar. Rätten blir då mer mättande och passar bra som komplett middag.
Med örter
Basilika kan ersättas eller kombineras med:
- Persilja
- Timjan
- Oregano
- Dill
- Gräslök
Utan vetemjöl
Vetemjölet kan ersättas med 3 msk majsstärkelse eller en glutenfri mjölblandning.
