Grandissimo-tårtan är en riktigt festlig dessert för dig som tycker om lager på lager av marängliknande nötbottnar, fyllig äggkräm, choklad, kaffe och vispad grädde.
Tårtan består av tre bottnar med hasselnötter och kakao. Mellan bottnarna läggs tre olika krämer: en med choklad, en med hackade hasselnötter och en med kaffe. Allt avslutas med en blank chokladganache.
Det här är en stor och mäktig tårta som passar bäst till födelsedagar, högtider och större middagar. Den behöver gärna stå kallt över natten för att lagren ska sätta sig ordentligt.
Grandissimo-tårta med tre bottnar
Receptet ger ungefär 16–20 bitar, beroende på hur stora bitar du skär.
Använd en form på cirka 24 × 30 centimeter eller tre lika stora bakformar.
Ingredienser
Till de tre bottnarna
- 18 äggvitor
- 270 g strösocker
- 240 g finmalda hasselnötter
- 3 msk vetemjöl
- 6 msk kakao
- 1 nypa salt
Till äggkrämen
- 18 äggulor
- 250 g florsocker
- 500 g rumsvarmt smör
- 100 g mörk choklad
- 100 g hackade rostade hasselnötter
- 2 tsk snabbkaffe
- 1 msk varmt vatten
Till gräddlagren
- 400 ml vispgrädde
- 1 msk florsocker, valfritt
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
Till chokladganachen
- 300 ml vispgrädde
- 300 g mörk choklad
Till garnering
- hackade hasselnötter
- chokladspån
- rostade nötter
- färska bär, valfritt
Förberedelser
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper. Om du använder samma form till alla bottnar behöver den rengöras och kläs om mellan varje gräddning.
Dela upp ingredienserna till bottnarna i tre lika stora delar. Det gör det enklare att få bottnarna jämna.
Till varje botten behövs:
- 6 äggvitor
- 90 g strösocker
- 80 g malda hasselnötter
- 1 msk vetemjöl
- 2 msk kakao
- en liten nypa salt
Baka den första bottnen
Blanda malda hasselnötter, vetemjöl och kakao i en skål.
Vispa 6 äggvitor med en liten nypa salt tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt 90 g strösocker lite i taget och fortsätt vispa tills du har en blank och fast maräng. Sockret ska vara väl upplöst.
Vänd försiktigt ner hasselnöts- och kakaoblandningen med en slickepott. Rör inte mer än nödvändigt, eftersom luften i äggvitorna ska bevaras.
Bred ut smeten jämnt i formen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter. Bottnen ska ha satt sig men inte bli torr.
Låt svalna några minuter i formen. Lyft sedan försiktigt upp den med hjälp av bakplåtspappret och låt svalna helt.
Baka ytterligare två bottnar på samma sätt.
Gör äggkrämen över vattenbad
Lägg äggulor och florsocker i en värmetålig skål.
Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten. Skålens botten ska inte röra vid vattnet.
Vispa blandningen kontinuerligt över vattenbadet tills den blir ljus, tjock och varm. Det kan ta cirka 10–15 minuter.
Använd gärna en termometer. Krämen bör nå cirka 72 grader för att äggulorna ska bli ordentligt upphettade.
Ta skålen från värmen och låt krämen svalna helt. Rör om då och då så att ytan inte torkar.
