Så gör du gräddiga rutor utan bakning
1. Förbered formen
Klä formen med bakplåtspapper eller plastfolie. Låt papperet eller folien sticka upp över kanterna så att den kalla kakan blir lättare att lyfta ur.
En form på cirka 20 × 30 cm ger lagom höga och lättskurna rutor.
2. Brygg kaffet
Brygg cirka 300 ml starkt kaffe och låt det svalna helt.
Rör eventuellt ner lite kondenserad mjölk om du vill ha en mildare och sötare kaffesmak. Kaffet ska vara kallt innan kexen doppas, annars kan de snabbt bli för mjuka.
För en koffeinfri variant kan du använda koffeinfritt kaffe.
3. Blötlägg gelatinet
Lägg gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten. Låt dem ligga i cirka 5–10 minuter tills de är helt mjuka.
Använder du gelatinpulver ska det förberedas enligt instruktionerna på förpackningen.
4. Vispa grädden
Häll 400 ml kall vispgrädde i en ren skål. Vispa den till mjuka toppar.
Grädden ska hålla formen men inte bli hård eller grynig. Ställ den åt sidan medan resten av fyllningen förbereds.
5. Blanda den krämiga basen
Rör samman gräddfil eller crème fraîche, sötad kondenserad mjölk och vaniljsocker i en stor skål.
Vispa bara tills blandningen är jämn. Överdriven vispning behövs inte.
6. Lös upp gelatinet
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i en liten kastrull tillsammans med 2–3 matskedar av gräddfilsblandningen.
Värm mycket försiktigt på låg värme under omrörning tills gelatinet precis har lösts upp. Blandningen får inte koka.
Ta kastrullen från värmen.
7. Temperera gelatinet
Rör ner ytterligare några matskedar av den kalla krämen i gelatinblandningen. Detta jämnar ut temperaturen och minskar risken för gelatinklumpar.
Häll sedan gelatinblandningen i resten av krämen under konstant omrörning.
8. Vänd ner grädden
Vänd försiktigt ner den vispade grädden i flera omgångar.
Använd en slickepott och arbeta med lugna rörelser tills krämen är jämn och luftig.
9. Gör det första kexlagret
Häll det kalla kaffet i en låg skål. Doppa varje savoiardikex mycket snabbt, ungefär en sekund per sida.
Lägg kexen tätt i botten av formen. Bryt några kex om det behövs för att täcka små tomrum.
Låt inte kexen ligga i kaffet. De suger snabbt upp vätska och kan falla sönder.
10. Lägg på hälften av krämen
Fördela ungefär hälften av gräddkrämen över kexen. Jämna till ytan försiktigt med en slickepott.
11. Gör det andra lagret
Doppa resten av kexen snabbt i kaffet och lägg dem ovanpå krämen.
Bred därefter ut den återstående krämen och jämna till ytan.
Ställ formen i kylskåp medan chokladganachen förbereds.
12. Gör chokladganachen
Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
Värm 200 ml grädde i en liten kastrull tills den är het och börjar ånga. Den ska inte stormkoka.
Häll grädden över chokladen och låt stå i 2 minuter. Rör sedan långsamt från mitten tills ganachen är helt blank och jämn.
13. Täck kakan med choklad
Låt ganachen svalna i cirka 10 minuter så att den inte är mycket varm när den hälls över krämen.
Häll den försiktigt över kakan och jämna till ytan. Ställ tillbaka formen i kylskåpet.
14. Låt desserten stelna
Låt kakan stå i kylskåp i minst 5 timmar, gärna över natten.
Den är redo när fyllningen känns stadig och chokladlagret har satt sig. Lyft försiktigt ur kakan och skär den i rutor med en vass kniv.
Värm knivbladet i varmt vatten och torka det mellan snitten för jämnare bitar.
Serveringsförslag
Servera rutorna väl kylda, gärna tillsammans med:
- färska hallon
- jordgubbar
- lite kakaopulver
- finriven choklad
- en kopp kaffe
- rostade hasselnötter
Eftersom desserten är fyllig räcker det ofta med ganska små bitar.
Variationer
Utan kaffe
Ersätt kaffet med kall kakao, chokladmjölk eller mjölk smaksatt med vanilj. Det är ett bra alternativ för barn eller personer som undviker koffein.
Med bär
Fördela ett tunt lager hallon eller skivade jordgubbar mellan krämen och det andra kexlagret. Använd inte alltför blöta bär, eftersom de kan göra fyllningen lösare.
Med vit choklad
Byt ut chokladen i toppingen mot cirka 200 g vit choklad. Vit choklad behöver en större mängd i förhållande till grädden för att ganachen ska stelna lagom.
Med apelsinsmak
Blanda ner finrivet skal från en halv ekologisk apelsin i krämen. Undvik den vita delen av skalet, som kan smaka bittert.
Med mascarpone
Ersätt 250 g av gräddfilen med mascarpone för en fylligare och mindre syrlig kräm.
Förvaring
Förvara kakan väl övertäckt i kylskåp. Den håller normalt i upp till 3 dagar.
Eftersom den innehåller vispgrädde och andra mejeriprodukter ska den inte stå framme i rumstemperatur under längre tid. Ställ tillbaka rester i kylskåpet senast inom cirka två timmar, och tidigare om det är mycket varmt.
Förvara gärna rutorna i en lufttät burk så att de inte tar smak av andra livsmedel.
Frysning
Desserten kan frysas, men konsistensen på gräddfilen och ganachen kan förändras något efter upptining.
Gör så här:
- Låt kakan stelna helt i kylskåp.
- Skär den i portionsbitar.
- Lägg bitarna i en lufttät frysförpackning.
- Lägg bakplåtspapper mellan lagren.
- Frys i upp till en månad.
Tina långsamt i kylskåp, helst över natten. Frys inte om en upptinad dessert.
Varför denna dessert kan passa dig
Det här receptet är praktiskt när du vill bjuda på en festlig dessert utan att använda ugnen. Kakan kan förberedas dagen före och behöver ingen sista minuten-dekoration.
Den är även lätt att anpassa med olika smaker, frukter och typer av choklad. Eftersom den görs i en större form räcker den till många gäster.
