Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 100 °C över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Det fungerar bättre än att smöra och mjöla plåten och gör de färdiga stängerna lättare att lossa.
2. Gör marängen
Lägg äggvitorna i en helt ren och fettfri bunke.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Vispa med elvisp tills du får en mycket fast, blank maräng.
Eftersom det är mycket socker i förhållande till äggvita kan det ta en stund innan blandningen blir riktigt tjock.
Tillsätt citronsaften lite i taget och vispa kort efter varje tillsats.
Marängen ska fortfarande vara fast nog att kunna bredas utan att rinna.
3. Dela marängen
Ta undan ungefär hälften av marängen till toppingen.
Du kan gärna ta något mindre än hälften om du vill ha ett lite tunnare vitt lager och en fastare nötdeg.
Ställ den undanlagda marängen åt sidan.
4. Gör nötdegen
Blanda den andra delen av marängen med:
- 300 g finmalda valnötter
- finrivet citronskal
Arbeta ihop med slickepott eller träsked tills du får en tjock, mycket klibbig massa.
Det är normalt att degen känns betydligt kladdigare än vanlig kakdeg.
5. Forma degen
Mjöla arbetsytan och händerna lätt.
Dela gärna degen i två delar eftersom mindre bitar är enklare att hantera.
Forma varje del till en lång rulle.
Platta sedan ut eller kavla försiktigt till en avlång rektangel som är ungefär 5 mm tjock.
Tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt. För mycket mjöl kan göra stängerna torrare och dämpa nötsmaken.
6. Bred på marängen
Fördela den sparade marängen jämnt över de utkavlade nötplattorna.
Lagret behöver inte vara helt slätt.
En lite ojämn yta ger stängerna ett rustikt, gammaldags utseende och hjälper dem att likna små snötäckta grenar efter torkningen.
