Gör så här
1. Förkoka potatisen
Tvätta potatisarna noggrant och lägg dem i en kastrull med vatten.
Koka dem i ungefär 20–25 minuter, beroende på storlek. De ska börja bli mjuka men fortfarande vara tillräckligt fasta för att kunna gröpas ur utan att falla sönder.
Häll av vattnet och låt potatisarna svalna tills de går att hantera.
2. Förbered fyllningen
Skär kycklingen i små tärningar.
Skiva champinjonerna och finhacka löken.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme och stek löken tills den mjuknar.
Tillsätt kycklingen och stek tills den fått fin färg runt om.
3. Tillsätt svampen
Lägg ner champinjonerna och fortsätt steka tills de mjuknat och det mesta av vätskan har kokat bort.
Det är viktigt att fyllningen inte blir för blöt, annars kan potatisarna bli vattniga efter gratineringen.
Krydda med oregano, salt och svartpeppar.
Se till att kycklingen är ordentligt genomstekt innan fyllningen används.
4. Gröp ur potatisarna
Skär av en liten bit från toppen på varje potatis eller dela dem på längden, beroende på vilken form du vill ha.
Gröp försiktigt ur innanmätet med en sked. Lämna ungefär 1 cm potatis kvar längs skalet så att potatisen behåller formen.
Lägg potatisköttet i en skål.
5. Blanda fyllningen
Mosa potatisinnanmätet lätt med en gaffel.
Blanda med kyckling, svamp och lök.
Tillsätt ungefär två tredjedelar av mozzarellan och hälften av parmesanen. Rör ihop tills fyllningen känns jämn och krämig.
Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
6. Fyll potatisarna
Fördela fyllningen i de urgröpta potatisarna.
Tryck inte ner den för hårt. En lätt och luftig fyllning blir godare efter gratinering.
Toppa med resten av mozzarellan och parmesanen.
7. Gratinera
Lägg potatisarna i en ugnsform.
Gratinera i 180°C i ungefär 25–30 minuter, eller tills fyllningen är genomvarm och osten har smält och fått fin färg.
Vill du ha en mer gyllene yta kan du höja värmen något under de sista minuterna, men håll noga uppsikt så att osten inte bränns.
8. Låt vila
Låt de fyllda potatisarna vila 5 minuter före servering.
Det gör fyllningen fastare och gör potatisarna enklare att äta.
Så får du fyllningen extra krämig
Potatisens eget innanmätet är nyckeln. När det blandas med den varma kyckling- och svampblandningen får fyllningen en mjuk och fyllig konsistens.
Om blandningen känns torr kan du tillsätta 1–2 msk naturell yoghurt, crème fraîche eller lite mjölk.
Tillsätt dock vätskan försiktigt. För mycket gör fyllningen lös och kan få potatisskalen att mjukna.
