Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Förbered löken
Skala och finhacka löken. Skala och pressa eller finhacka vitlöken.
För en mildare och mjukare fyllning kan löken fräsas i en liten mängd olja i 3–4 minuter. Låt den i så fall svalna innan den blandas med färsen.
Det går också bra att använda löken rå, men hacka den då mycket fint.
3. Blanda fyllningen
Lägg kalkonfärsen i en skål.
Tillsätt lök, vitlök, persilja, timjan, paprikapulver, salt, svartpeppar och äggvita.
Blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade. Arbeta inte färsen längre än nödvändigt, eftersom fyllningen annars kan bli kompakt.
4. Förbered smördegen
Ta ut smördegen ur kylskåpet strax före användning.
Rulla ut plattorna på bakplåtspapper eller en lätt mjölad arbetsyta. Dela varje platta på längden så att du får fyra avlånga degbitar.
Om degen blir mycket mjuk kan den läggas i kylskåpet i några minuter innan du fortsätter.
5. Fördela fyllningen
Dela kalkonfyllningen i fyra lika stora delar.
Forma varje del till en lång och smal rulle och placera den längs ena långsidan av varje degbit. Lämna cirka två centimeter deg fri längs kanten.
Fyllningen ska fördelas jämnt så att alla rullar blir färdiga samtidigt.
6. Rulla ihop
Pensla den fria degkanten lätt med vatten.
Rulla smördegen tätt men försiktigt runt fyllningen. Lägg rullen med skarven nedåt.
Upprepa med resten av degen och fyllningen.
7. Kyl före skärning
Lägg de färdiga längderna i kylskåpet i cirka 15 minuter.
Det gör degen fastare och förenklar skärningen. Rullarna behåller också formen bättre i ugnen.
8. Skär i bitar
Skär varje längd i fyra jämnstora bitar med en vass kniv.
För större rullar kan varje längd delas i tre delar. Tänk då på att de kan behöva några extra minuter i ugnen.
Lägg bitarna på plåten med lite mellanrum.
9. Pensla och toppa
Vispa ihop äggvita och vatten.
Pensla ovansidan av varje rulle. Strö eventuellt över sesamfrön, vallmofrön eller lite paprikapulver.
Skär gärna ett litet snitt i toppen av varje rulle så att ånga kan komma ut.
10. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Rullarna är färdiga när smördegen har puffat upp, ytan är gyllenbrun och fyllningen är helt genomstekt.
Låt dem vila på plåten i cirka 5 minuter före servering.
