Vanliga misstag att undvika
Spenaten innehåller för mycket vätska
Det gör fyllningen vattnig och filodegen mjuk.
Filodegen lämnas framme
Den torkar mycket snabbt och blir svår att rulla.
För mycket fyllning används
Rullarna spricker och pajen kan bli blöt i mitten.
Spiralen rullas för hårt
Filodegen behöver utrymme för att puffa upp och bli frasig.
För lite fett används
Filodegsarken kan bli torra och hårda.
Pajen gräddas för kort tid
En blek yta betyder ofta att de inre lagren fortfarande är mjuka.
Pajen täcks varm
Kondens förstör den frasiga ytan.
Livsmedelssäkerhet
Förvara fetaost, ricotta, ägg och spenat kylda fram till användning.
Fyllningen ska gräddas tills äggen har stelnat och pajen är ordentligt genomvarm.
Ställ rester i kylskåpet så snart de svalnat och låt inte pajen stå framme under flera timmar.
Kort slutsats
Frasig spiralpaj med spenat och fetaost är en rätt som ser avancerad ut men bygger på enkla moment. Den gyllene filodegen, den krämiga fyllningen och de rostade sesamfröna skapar en paj som passar både vardag och fest.
Nyckeln är att pressa spenaten torr, hålla filodegen täckt och grädda pajen tills den blivit ordentligt gyllenbrun. Servera den med sallad och kall yoghurtsås för en komplett och smakrik måltid.
FAQ
Kan jag använda fryst spenat?
Ja. Tina den helt och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Kan jag byta fetaosten?
Ja. Salladsost, ricotta, mozzarella eller en blandning av flera ostar fungerar bra.
Måste jag använda två filodegsark per rulle?
Det rekommenderas för en stabilare och frasigare paj, men ett ark kan fungera om degen är tjock.
Kan jag använda smördeg i stället?
Ja, men resultatet blir mer kompakt och mindre sprött. Filodeg ger den karakteristiska spiralformen.
Varför blev pajen blöt?
Fyllningen kan ha varit för vätskerik, spenaten dåligt urpressad eller pajen för kort gräddad.
Kan jag göra pajen utan ägg?
Ja, men fyllningen blir lösare. Använd extra ricotta eller en matsked majsstärkelse som bindning.
Kan den serveras kall?
Ja, men den är som bäst varm eller ljummen när filodegen är frasig.
Hur länge håller den i kylskåpet?
Pajen håller sig god i upp till tre dagar i en tättslutande behållare.
