Gör så här
1. Kontrollera och rensa kycklingmagarna
Öppna förpackningen och kontrollera varje bit.
Ta bort:
- Hårda gula hinnor
- Överflödigt fett
- Mörka eller skadade delar
- Eventuella rester från rensningen
Torka bitarna med hushållspapper. Tvätta händer, kniv och skärbräda noggrant efter hanteringen.
2. Dela i jämna bitar
Skär större kycklingmagar i halvor eller mindre bitar.
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
3. Bryn köttet
Hetta upp oljan i en stor gryta.
Lägg i kycklingmagarna i omgångar och bryn dem på medelhög värme. De behöver inte bli genomstekta, men en lätt brynt yta ger mer smak.
Lägg de brynta bitarna åt sidan.
4. Fräs grönsakerna
Skala och hacka löken.
Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skär paprikan i mindre bitar.
Fräs löken i samma gryta tills den mjuknar.
Tillsätt morot och paprika och stek ytterligare några minuter.
Rör ner finhackad vitlök och stek i cirka 30 sekunder.
5. Tillsätt tomat och kryddor
Rör ner tomatpuré, paprikapulver, rökt paprikapulver och mejram.
Låt tomatpurén fräsa i ungefär en minut utan att den bränns.
6. Låt grytan sjuda
Lägg tillbaka kycklingmagarna i grytan.
Tillsätt lagerblad och buljong.
Koka upp, sänk värmen och lägg på lock.
Låt sjuda försiktigt i cirka 1½–2 timmar, eller tills kycklingmagarna är riktigt möra.
Rör om då och då och tillsätt mer varmt vatten eller buljong om vätskan kokar bort.
7. Smaka av
När köttet är mört tar du bort lagerbladet.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Rör eventuellt ner grädde eller crème fraiche och låt grytan sjuda ytterligare fem minuter.
Strö över persilja före servering.
Så vet du att kycklingmagarna är färdiga
En färdig kycklingmage ska vara mjuk nog att enkelt kunna skäras med en kniv.
Om den fortfarande känns seg eller gummiaktig behöver den längre tillagning. Höj inte värmen kraftigt. Fortsätt i stället att sjuda under lock och kontrollera igen efter 20–30 minuter.
Tillagningstiden kan variera beroende på fågelns ålder, bitarnas storlek och om de är färska eller frysta.
Varför behöver de lång tillagning?
Kycklingmagar består av kraftig muskelvävnad. Den behöver tid i en fuktig och varm miljö för att mjukna.
Snabb stekning ger ofta ett segt resultat. Långkok, tryckkokning eller försiktig sjudning är därför bättre metoder.
Det går också att förkoka dem i vatten eller buljong och sedan använda dem i en sås eller gryta.
