Kycklingmagar var en gång en självklar del av husmanskosten. De kokades i buljong, användes i grytor och serverades med potatis, ris eller bröd. I dag går många förbi dem i butiken, ofta för att de inte vet hur de ska tillagas.

Det är synd, eftersom kycklingmagar kan bli riktigt möra och smakrika när de får sjuda långsamt. De har en fastare konsistens än vanligt kycklingkött, men efter tillräcklig tillagning blir de mjuka och suger åt sig kryddor och sås på ett utmärkt sätt.

De är dessutom ofta billigare än många andra styckningsdelar och kan vara ett bra sätt att ta vara på mer av djuret. Det viktigaste är att rengöra dem ordentligt och ge dem tillräckligt med tid i grytan.

Vad är kycklingmagar?

Kycklingmagen är en muskulös del av fågelns matsmältningssystem. Eftersom muskeln arbetar mycket är köttet naturligt fast och behöver längre tillagning än exempelvis kycklingbröst.

Smaken är mild men något fylligare än vanligt kycklingkött. Konsistensen kan bli seg om tillagningstiden är för kort, men långsam sjudning gör stor skillnad.

Kycklingmagar säljs ofta:

• Färska i kyldisken
• Frysta
• Tillsammans med andra kycklinginälvor
• Redan rensade och delade

Kontrollera alltid förpackningen och skölj inte råa fågeldelar under rinnande vatten, eftersom stänk kan sprida bakterier i köket.

Näringsmässigt värde

Kycklingmagar innehåller bland annat protein, järn, zink och flera B-vitaminer. Näringsinnehållet varierar beroende på produkt och tillagning.

De bör inte beskrivas som en mirakelmat för leder, hud eller hjärta. Även om bindvävsrika delar innehåller kollagen betyder det inte att de automatiskt behandlar ledproblem eller bromsar hudens åldrande.

Som del av en varierad kost kan kycklingmagar däremot vara ett näringsrikt och prisvärt proteinval.

Är kycklingmagar lättsmälta?

Det varierar från person till person. När de är välkokta och möra kan många äta dem utan problem, men den fasta strukturen kan kännas tung för personer med känslig mage.

Tillaga dem länge, skär dem i mindre bitar och servera med en mild sås om du vill ha ett mjukare resultat.

Personer med särskilda medicinska kostråd bör följa rekommendationerna från läkare eller dietist.

Mustig gryta med kycklingmagar

Den här grytan får en fyllig smak av lök, vitlök, paprika och tomat. Långsam tillagning gör kycklingmagarna möra och såsen passar perfekt till potatismos, ris eller bröd.

Receptet ger cirka 4–5 portioner.

Ingredienser

• 800 g rensade kycklingmagar
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 2 msk neutral olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk rökt paprikapulver, valfritt
• ½ tsk torkad mejram
• 1 lagerblad
• 6 dl kycklingbuljong
• 1 tsk salt, eller efter smak
• ½ tsk svartpeppar
• 1 dl matlagningsgrädde eller crème fraiche, valfritt
• 1 msk hackad persilja

Next »»