Gör så här
1. Förbered äpplet
Skölj äpplet noggrant och riv det grovt eller fint, beroende på vilken konsistens du föredrar.
Skalet kan vara kvar om äpplet är väl rengjort. Pressa försiktigt ur lite av vätskan med händerna, men gör inte äpplet helt torrt. En mindre mängd äppeljuice hjälper pannkakorna att bli saftiga.
2. Blanda ägg och socker
Knäck ägget i en stor skål.
Tillsätt socker och salt och vispa för hand i ungefär en minut, tills blandningen blivit jämn och lätt skummig.
Det behövs ingen elvisp.
3. Tillsätt yoghurt och olja
Rör ner yoghurt och matolja.
Blanda tills smeten är slät och helt jämn. Ingredienser i rumstemperatur blandas enklare, men receptet fungerar även med kylskåpskall yoghurt.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta gärna blandningen över de våta ingredienserna. Det minskar risken för mjölklumpar och hjälper bakpulvret att fördelas jämnt.
5. Gör färdigt smeten
Vänd ner mjölblandningen med en slickepott eller handvisp.
Rör bara tills det inte längre finns några torra mjölfickor. Smeten ska vara tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande gå att klicka ut med en sked.
Vänd till sist ner det rivna äpplet och eventuell kanel, vanilj eller kardemumma.
Låt gärna smeten vila i cirka fem minuter.
6. Värm stekpannan
Värm en stekpanna på låg till medelhög värme.
Pensla den med ett tunt lager olja eller smält smör. Pannan ska vara varm, men inte så het att pannkakorna blir mörka innan mitten är färdig.
7. Stek pannkakorna
Klicka ut ungefär två matskedar smet per pannkaka.
Forma dem lätt runda med skeden och lämna lite utrymme mellan varje.
Stek i cirka 2–3 minuter på första sidan. När små bubblor börjar synas på ytan och kanterna känns fastare är det dags att vända.
Vänd försiktigt och stek ytterligare 1–2 minuter, tills pannkakorna är gyllene och genomstekta.
Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.
Därför blir pannkakorna fluffiga
Yoghurten tillför både fukt och mild syra. Tillsammans med bakpulvret hjälper den smeten att bli lättare under stekningen.
Äpplet bidrar med vätska och gör pannkakorna mjuka inuti. Samtidigt är det viktigt att inte använda för mycket äppeljuice, eftersom smeten då kan bli för tunn.
Att röra smeten försiktigt är också avgörande. Om mjölet blandas för länge utvecklas mer gluten och pannkakorna kan bli sega och kompakta.
