Förvaring
Låt rullarna svalna helt före förvaring.
Förvara i en tättslutande burk på sval plats.
De håller bäst kvalitet i cirka 3–4 dagar.
Eftersom de innehåller mascarpone i degen kan kylskåp vara lämpligt vid längre förvaring, men låt dem gärna stå framme en stund före servering.
Kan de frysas?
Ja.
Låt rullarna svalna helt och frys i en lufttät behållare.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren.
Tina i rumstemperatur eller kylskåp.
Pudra med nytt florsocker efter upptining om du vill ha ett snyggare utseende.
Kan degen göras dagen före?
Ja.
Gör degen och förvara den väl inlindad i kylskåp över natten.
Låt den stå 5–10 minuter i rumstemperatur innan den kavlas om den känns mycket hård.
Fyllningen kan också förberedas dagen före och förvaras övertäckt i kylskåp.
Vanliga frågor
Kan jag använda färskost i stället för mascarpone?
Ja. Välj en fast naturell färskost. Resultatet blir något syrligare men fungerar bra.
Måste nötterna malas?
Det rekommenderas. Finmalda nötter ger en fyllning som är lättare att forma och som håller sig bättre inuti degen.
Kan jag använda mindre socker?
Ja. Både degen och fyllningen kan göras mindre söta om du föredrar det.
Måste rullarna penslas med sockerlag?
Nej. Det är valfritt. De kan även penslas lätt med mjölk eller lämnas utan pensling.
Kan jag göra dem mindre?
Ja. Mindre rundlar ger fler små rullar, men kontrollera gräddningen tidigare.
När smakar de bäst?
När de fått svalna helt och vila någon timme. Då har degen satt sig, citronsmaken blivit tydligare och valnötsfyllningen fått rätt mjuka, fylliga konsistens.
