De här pannkakorna är mjuka, luftiga och lite tjockare än klassiska svenska pannkakor. Kombinationen av jäst och bakpulver ger smeten många små luftbubblor och en lätt konsistens med gyllene yta.
Receptet görs med glutenfri mjölblandning och havremjöl eller fint majsmjöl. Smeten innehåller bara en mindre mängd honung, vilket gör att du själv kan bestämma hur söta pannkakorna ska bli genom valet av topping.
Pannkakorna passar till frukost, brunch eller fika och är goda med bär, yoghurt, frukt, nötsmör eller en liten mängd honung. De kan även frysas och värmas när du behöver en snabb frukost.
Därför blir pannkakorna så luftiga
I det här receptet används både torrjäst och bakpulver. Jästen arbetar under vilotiden och skapar små gasbubblor i smeten. Bakpulvret ger ytterligare lyft när pannkakorna värms i stekpannan.
Det är viktigt att vätskan är ljummen, inte het. För varm vätska kan skada jästen, medan kall vätska gör att jäsningen tar längre tid.
Smeten ska vara tjockare än vanlig svensk pannkakssmet men fortfarande gå att hälla med en slev. Efter vilan ska den se luftig och bubblig ut.
En viktig förklaring om glutenfri mannagryn
Vanlig mannagryn eller semolina tillverkas av durumvete och innehåller gluten. Den är därför inte lämplig vid celiaki eller när receptet ska vara helt glutenfritt.
Använd i stället något av följande:
- fint majsmjöl
- glutenfritt havremjöl
- rismjöl
- bovetemjöl
- en certifierad glutenfri mjölblandning
Kontrollera alltid märkningen på samtliga ingredienser, särskilt havre, bakpulver och vaniljprodukter.
Recept / Praktisk del
Förberedelsetid: 10 minuter
Vilotid: 30–40 minuter
Stektid: cirka 20 minuter
Total tid: cirka 1 timme
Antal: cirka 14–16 små pannkakor
Ingredienser
- 3 dl ljummet vatten
- 3 dl ljummen osötad havre-, soja- eller mandeldryck
- 1 ägg
- 1 msk honung eller lönnsirap
- 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt
- 1 nypa salt
- 7 g torrjäst
- 125 g fint majsmjöl eller glutenfritt havremjöl
- 300 g glutenfri mjölblandning
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk neutral olja i smeten, valfritt
- lite olja eller smör till stekning
Gör så här
- Häll det ljumma vattnet och den ljumma växtdrycken i en stor bunke. Vätskan ska kännas behagligt varm men inte het.
- Tillsätt honung och torrjäst. Rör om försiktigt.
- Låt blandningen stå i cirka 5 minuter. Jästen kan börja skumma lätt på ytan.
- Knäck ner ägget och tillsätt vanilj, salt och eventuell olja.
- Vispa tills blandningen är jämn.
- Blanda majsmjöl eller havremjöl, glutenfri mjölblandning och bakpulver i en separat skål.
- Tillsätt de torra ingredienserna i vätskan i omgångar under vispning.
- Vispa tills smeten är slät och utan större klumpar.
- Smeten ska vara relativt tjock men fortfarande rinna långsamt från vispen. Tillsätt några matskedar vatten om den känns alltför fast.
- Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie.
- Låt smeten vila på en varm och dragfri plats i 30–40 minuter.
- När smeten har vilat ska den ha blivit lättare och innehålla många små bubblor.
- Rör endast mycket försiktigt i smeten. Om du vispar kraftigt försvinner en del av luften.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smörj den mycket lätt med olja eller smör.
- Häll ungefär ½ deciliter smet per pannkaka i pannan.
- Stek två eller tre pannkakor åt gången, beroende på pannans storlek.
- Vänta tills små bubblor syns över hela ytan och kanterna börjar se torra ut.
- Vänd pannkakorna försiktigt och stek den andra sidan i cirka 30–60 sekunder.
- Lägg de färdiga pannkakorna på ett galler eller en tallrik.
- Täck dem lätt med en ren kökshandduk om du vill hålla dem mjuka.
Så får du jämna och fina pannkakor
Använd en liten slev eller ett decilitermått så att varje pannkaka får ungefär samma storlek.
Stekpannan ska vara ordentligt varm, men inte så het att undersidan mörknar innan bubblorna hunnit bildas. Medelvärme fungerar bäst på de flesta spisar.
Om den första pannkakan blir för tjock kan du späda smeten med en matsked vatten eller växtdryck. Om den flyter ut för mycket kan du röra ner en liten mängd glutenfri mjölblandning.
Serveringstips
Servera pannkakorna ljumna med exempelvis:
- färska jordgubbar
- hallon eller blåbär
- skivad banan
- rivet äpple och kanel
- grekisk yoghurt
- växtbaserad yoghurt
- keso
- nötsmör eller frösmör
- honung eller lönnsirap
- osötad bärkompott
- hackade nötter eller frön
Till en mer mättande frukost kan pannkakorna serveras med yoghurt, bär och en liten näve frön.
För en dessertliknande variant kan du toppa dem med vispad grädde, choklad och skivad frukt.
