Så gör du den riktigt luftiga smeten
1. Separera äggen
Separera äggvitorna från äggulorna. Se till att skålen till äggvitorna är helt ren och torr.
Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt ungefär hälften av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och håller mjuka toppar.
2. Vispa äggulorna
Vispa äggulorna med resten av sockret och vaniljsockret tills blandningen blir ljus och något tjockare.
Tillsätt kefiren i en tunn stråle och blanda på låg hastighet. Häll därefter ner oljan och rör tills allt precis har gått ihop.
Blanda ner det rivna citronskalet.
3. Sikta ner mjölet
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner de torra ingredienserna i äggulesmeten i två eller tre omgångar. Rör försiktigt mellan varje tillsats.
Sluta blanda så snart mjölet har arbetats in. Om smeten rörs för länge kan kakan bli tät och tung.
4. Vänd ner äggvitorna
Tillsätt först en tredjedel av de vispade äggvitorna och rör försiktigt för att göra smeten lättare.
Vänd sedan ner resten med en slickepott. Arbeta med stora rörelser från botten av skålen och uppåt.
Smeten ska vara jämn, luftig och relativt tjock.
Montera kakan utan att lagren blandas
Häll ungefär hälften av kefirsmeten i formen och bred ut den jämnt.
Fördela ostfyllningen ovanpå med hjälp av en sked. Lägg den i små klickar över hela ytan och jämna sedan försiktigt ut lagret. Då blir det lättare att undvika att fyllningen sjunker ner på ett ställe.
Häll resten av smeten över fyllningen. Börja längs kanterna och fortsätt mot mitten. Bred ut ytan försiktigt utan att trycka ner smeten.
För ett marmorerat utseende kan du dra en gaffel mycket lätt genom det översta lagret, men blanda inte för djupt.
Grädda tills mitten precis har satt sig
Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i cirka 40–50 minuter.
Öppna inte ugnsluckan under de första 30 minuterna. Ett plötsligt temperaturfall kan få den luftiga kakan att sjunka.
Kontrollera kakan mot slutet av gräddningen. Ytan ska vara gyllene och mitten ska kännas stabil när formen skakas försiktigt.
Stick en provsticka i själva kaklagret, inte rakt genom ostfyllningen. Den ska komma ut utan rå smet, men några fuktiga smulor är helt normalt.
Om ytan får för mycket färg innan mitten är färdig kan formen täckas löst med aluminiumfolie.
