Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Ta bort vitkålens yttersta blad och den hårda stocken. Skär kålen i tunna strimlor.
Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Hacka löken och skiva sellerin.
Skär de gröna bönorna i mindre bitar om de är långa. Tärna den färska tomaten om du inte använder konserverade tomater.
2. Fräs löken
Värm oljan i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt löken och fräs i cirka 3–4 minuter tills den blivit mjuk och genomskinlig.
Blanda ner curry och eventuellt paprikapulver. Låt kryddorna fräsa i ungefär 30 sekunder.
3. Tillsätt grönsakerna
Lägg ner morot, selleri, vitkål och gröna bönor.
Rör om och låt allt fräsa tillsammans i några minuter.
4. Häll över vätskan
Tillsätt tomat och vatten eller buljong.
Vätskan ska täcka större delen av grönsakerna. Häll i lite mer vatten om det behövs.
5. Koka soppan
Koka upp och sänk sedan värmen.
Låt soppan sjuda under lock i cirka 25–35 minuter, eller tills kålen och morötterna är lagom mjuka.
6. Tillsätt protein, om du använder det
Skölj konserverade bönor eller kikärter och låt dem rinna av.
Blanda ner dem under de sista 10 minuterna. Kokta linser, färdig kyckling eller tofu kan tillsättas ungefär samtidigt.
7. Smaka av
Tillsätt persilja och smaka av med svartpeppar, en mindre mängd salt och eventuellt citronjuice.
Använd buljong sparsamt eftersom vissa sorter innehåller mycket salt. Ett högt saltintag kan påverka blodtrycket och få kroppen att binda mer vätska.
Serveringstips
Servera soppan varm tillsammans med något som gör måltiden mer komplett, exempelvis:
- grovt fullkornsbröd
- ett kokt ägg
- bönor eller linser
- kyckling eller fisk
- tofu
- naturell yoghurt
- en liten ostsmörgås
Att enbart äta tunn grönsakssoppa under flera dagar kan ge för lite energi, protein och fett.
Variationer
Med röda linser
Tillsätt 2 deciliter sköljda röda linser tillsammans med vätskan. Soppan blir tjockare och mer mättande.
Med kyckling
Tillsätt strimlad färdiglagad kyckling under de sista minuterna. Kontrollera att kycklingen blir ordentligt genomvarm.
Med potatis
Skär två potatisar i små tärningar och lägg ner dem tillsammans med morötterna. Det ger en mer mättande och fyllig soppa.
Med chili
Tillsätt chiliflakes eller färsk chili för mer hetta. Chili kan ge en varm känsla men orsakar ingen betydande eller varaktig fettförbränning.
Med italienska smaker
Byt curry mot oregano, basilika och lite vitlök.
Krämigare variant
Mixa en tredjedel av soppan och blanda tillbaka den i grytan. Då blir den fylligare utan att du behöver tillsätta mycket grädde.
Förvaring
Låt soppan svalna och ställ den i kylskåpet inom två timmar.
Förvara den i en tättslutande burk i upp till tre dagar. Värm endast den mängd som ska ätas och se till att den blir ordentligt varm.
Soppan går också bra att frysa i portionsförpackningar i cirka tre månader. Låt den tina i kylskåpet eller värm försiktigt direkt från frysen.
Potatis kan få en något annorlunda konsistens efter upptining, men smaken brukar fortfarande vara bra.
