Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skölj tomater, paprikor och eventuella zucchini eller auberginer.
Skär av toppen på tomaterna och paprikorna så att du får små lock. Gröp försiktigt ur tomaterna och spara allt fruktkött och all saft i en stor skål.
Ta bort kärnor och vita hinnor från paprikorna.
Om du använder zucchini eller aubergine, dela dem eller skär av toppen och gröp ur en del av fruktköttet. Spara en mindre mängd till fyllningen. Lämna tillräckligt tjocka väggar så att grönsakerna håller formen.
Ställ alla urgröpta grönsaker tätt i en stor ugnsform.
2. Blanda fyllningen
Riv tomatköttet grovt eller hacka det fint.
Riv lök och vitlök och blanda dem med tomaten. Finhacka persilja och mynta och tillsätt dem i skålen.
Rör ner ris, socker, gurkmeja, salt och svartpeppar. Smula eventuellt ner en grönsaksbuljongtärning.
Häll i cirka två tredjedelar av olivoljan och blanda mycket noggrant. Låt fyllningen stå i ungefär 10 minuter så att riset börjar dra åt sig smak.
Fyllningen ska vara saftig. Den behöver inte stekas och normalt behövs inget extra vatten.
3. Fyll tomater och paprikor
Fördela risblandningen i grönsakerna. Fyll dem bara till ungefär tre fjärdedelar eftersom riset sväller under tillagningen.
Lägg tillbaka locken ovanpå.
Pressa inte ner fyllningen för hårt. Riset behöver lite utrymme för att tillagas jämnt.
4. Förbered potatisen
Skala potatisen och skär den i klyftor.
Lägg potatisen i skålen där fyllningen blandades. Om det finns lite fyllning kvar får den gärna följa med.
Tillsätt resten av olivoljan, lite salt, svartpeppar och eventuellt lite gurkmeja. Blanda väl så att potatisen täcks av kryddor och tomatvätska.
Fördela några klyftor mellan de fyllda grönsakerna. Lägg gärna resten tätt tillsammans i ena delen av formen. Då behåller de mer fukt och blir extra mjuka.
5. Toppa med ströbröd
Strö ett tunt lager ströbröd över grönsakerna och potatisen. Det hjälper till att skapa en lätt rostad yta och suger samtidigt upp lite av vätskan.
6. Baka i ugnen
Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 220 grader över- och undervärme.
Täck formen löst med bakplåtspapper och baka mitt i ugnen i cirka 60 minuter.
Ta bort bakplåtspappret och fortsätt baka i ytterligare 25–40 minuter, tills grönsakerna är mjuka, potatisen är färdig och ytan har fått fin färg.
Kontrollera riset innan formen tas ut. Om det fortfarande är hårt kan du tillsätta lite varmt vatten längs formens kant, täcka igen och fortsätta baka.
Låt maten vila i minst 15 minuter före servering.
Viktigt om zucchini och aubergine
Zucchini och aubergine är fastare än tomater och paprikor och kan behöva lite extra hjälp för att bli jämnt tillagade.
Stick några små hål i skalet med en gaffel innan grönsakerna fylls. Det gör att värmen lättare når insidan.
Gröp inte ur för mycket av fruktköttet. För tunna grönsaksväggar kan falla sönder under gräddningen.
