Fyllda tomater och paprikor är en av de där rätterna som visar hur mycket smak man kan få fram ur enkla råvaror. Saftiga grönsaker fylls med ris, lök, vitlök, tomat och färska örter och får sedan bakas långsamt tillsammans med potatisklyftor.
Det fina med den här grekiska klassikern är att fyllningen inte behöver stekas i förväg. Allt blandas rått och tillagas direkt i ugnen, där riset suger upp saften från grönsakerna och smakerna hinner utvecklas ordentligt.
Därför blir fyllda grönsaker så smakrika
Tomaternas fruktkött och saft fungerar som en naturlig kokvätska för riset. Mynta, persilja, lök och vitlök ger fyllningen en frisk och aromatisk smak, medan olivoljan gör resultatet saftigt och fylligt.
Potatisen som bakas runt grönsakerna drar åt sig vätskan från formen och blir mjuk på insidan med lätt rostad yta. Ett tunt lager ströbröd ger dessutom en fin skorpa.
Recept på grekiska fyllda grönsaker
Ingredienser
Till cirka 8 portioner:
- 8 mogna tomater
- 8 paprikor
- 1–2 zucchini, valfritt
- 1–2 små auberginer, valfritt
- 16–20 msk rundkornigt ris, cirka 3–3,5 dl
- 3 stora gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 litet knippe färsk persilja
- 1 rejäl näve färsk mynta
- 1 tsk strösocker
- ½ tsk gurkmeja, valfritt
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 3–4 dl olivolja
- 1 grönsaksbuljongtärning, valfritt
- 6–8 potatisar
- cirka 1 dl ströbröd
Räkna med ungefär en rågad matsked okokt ris per grönsak som ska fyllas.
