Välj rätt form
En silikonform är enklast eftersom den färdiga tårtan lätt kan lossas. Det går även bra att använda:
- En metallform
- En glasskål
- En sockerkaksform
- En avlång brödform
- Mindre portionsformar
Smörj formen mycket tunt med neutral olja. Använd inte för mycket, eftersom oljan annars kan synas på dessertens yta.
Om du använder en metallform eller en form med många detaljer kan du även klä den med plastfolie. Jämna då ut folien så mycket som möjligt för att undvika tydliga veck.
Gör apelsinlagret
- Häll apelsinjuicen i en kastrull med tjock botten.
- Tillsätt strösocker och majsstärkelse.
- Vispa noggrant medan blandningen fortfarande är kall. Det får inte finnas några klumpar av stärkelse.
- Sätt kastrullen på medelvärme.
- Värm under ständig omrörning tills blandningen börjar koka och tjockna.
- Sänk värmen och låt den sjuda i cirka 1 minut under fortsatt omrörning.
- Ta kastrullen från värmen när blandningen har blivit tjock och blank.
- Häll direkt apelsinpuddingen i den smorda formen.
- Jämna till ytan med en slickepott.
- Låt lagret stå medan du förbereder mjölkbasen.
Apelsinlagret behöver inte bli helt kallt, men ytan bör hinna sätta sig något innan nästa lager läggs på.
Gör mjölkbasen
- Häll mjölken i en stor kastrull.
- Tillsätt mannagryn, strösocker och vaniljsocker.
- Vispa blandningen medan den fortfarande är kall så att mannagrynen fördelas jämnt.
- Värm på medelhög värme under ständig omrörning.
- När blandningen börjar sjuda sänker du värmen.
- Fortsätt koka i cirka 5–8 minuter tills krämen har blivit tydligt tjock.
- Rör hela tiden längs kastrullens botten så att blandningen inte bränner fast.
- Ta kastrullen från värmen.
- Tillsätt smöret och rör tills det har smält helt.
- Dela krämen i två lika stora delar.
Arbeta relativt snabbt eftersom mannagrynskrämen fortsätter att tjockna när den svalnar.
Gör kakaolagret
- Sikta ner kakaon i den ena halvan av mjölkkrämen.
- Rör kraftigt tills färgen är jämn och inga kakaoklumpar finns kvar.
- Om krämen har blivit mycket tjock kan du röra ner 1–2 matskedar varm mjölk.
- Skeda försiktigt kakaokrämen över apelsinlagret.
- Börja gärna längs kanterna och arbeta in mot mitten.
- Jämna till ytan utan att trycka ner krämen i apelsinlagret.
Genom att lägga krämen på med en sked i mindre portioner minskar risken för att lagren blandas.
Gör kokoslagret
- Blanda den rivna kokosen med den andra halvan av mjölkkrämen.
- Rör tills kokosen är jämnt fördelad.
- Skeda försiktigt kokoskrämen ovanpå kakaolagret.
- Jämna till ytan med en slickepott.
- Slå formen mycket försiktigt mot arbetsbänken ett par gånger för att ta bort större luftfickor.
- Låt desserten svalna i rumstemperatur tills formen inte längre känns varm.
- Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 6 timmar, gärna över natten.
Vänd upp tårtan
- Ta ut formen ur kylskåpet.
- Lossa försiktigt kanten med fingertopparna eller en tunn kniv.
- Lägg ett serveringsfat ovanpå formen.
- Håll ihop formen och fatet och vänd snabbt.
- Lyft långsamt bort formen.
- Om tårtan sitter fast kan du lägga en varm, fuktig handduk mot formens utsida i några sekunder.
Låt inte formen värmas för länge, eftersom dessertens yttre lager då kan börja smälta.
Så får du tydliga och jämna lager
För att lagren ska behålla sina färger och inte flyta ihop bör varje blandning vara ordentligt tjock.
Apelsinlagret ska hålla spår efter vispen innan det hälls i formen. Mjölkbasen ska ha en konsistens som liknar tjock gröt eller pudding.
Lägg inte nästa lager på från hög höjd. Skeda försiktigt ut krämen nära ytan och jämna sedan till den.
Om det föregående lagret fortfarande är mycket löst kan formen få stå i kylskåpet i 10–15 minuter innan nästa lager tillsätts.
