Gör den kokta vaniljkrämen
Ta cirka 1 dl av mjölken och blanda den med:
- äggulor
- socker
- vetemjöl
- majsstärkelse
- vaniljsocker
Vispa tills blandningen är helt slät.
Häll resten av mjölken i en kastrull och värm tills den är het men inte kraftigt kokande.
Häll ägguleblandningen i den varma mjölken under ständig vispning.
Fortsätt sedan värma på medel-låg värme.
Rör hela tiden, särskilt längs botten och kanterna.
Efter några minuter börjar krämen tjockna.
Låt den sjuda försiktigt i ungefär 2–3 minuter efter att den blivit tjock, så att mjölsmaken försvinner.
Så undviker du klumpar
Det viktigaste är att inte ha för hög värme.
Om mjölken kokar kraftigt när ägguleblandningen tillsätts kan äggen börja koagulera för snabbt.
Vispa därför hela tiden och använd medelvärme.
Skulle det ändå bildas några små klumpar kan den varma krämen passeras genom en finmaskig sil.
Låt krämen svalna rätt
Häll den färdiga krämen i en ren bunke.
Täck direkt på ytan med plastfolie eller bakplåtspapper så att inget skinn bildas.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
Det är viktigt att både krämen och smöret har ungefär samma temperatur när de blandas.
Om krämen är för kall och smöret varmt, eller tvärtom, kan fyllningen skära sig.
Vispa ner smöret
Vispa det mjuka smöret ljust och luftigt.
Tillsätt sedan den kalla vaniljkrämen lite i taget.
Vispa mellan varje tillsats tills krämen blir slät, ljus och fluffig.
När allt är blandat ska konsistensen vara stadig men fortfarande lätt att breda.
Fördela krämen över bottnen
Bred ut hela vaniljkrämen jämnt över den fuktade bottnen.
Jämna till ytan med en spatel.
Ställ gärna formen i kylskåp i cirka 30 minuter innan grädden läggs ovanpå.
Då blir nästa lager lättare att fördela utan att blandas med krämen.
