Så får du en mörk och fyllig plommonsylt
Använd mogna plommon
Väl mogna plommon ger mer smak och behöver ofta mindre socker. Frukten ska vara mjuk men inte jäst eller möglig.
Välj en bred form
Ju större yta, desto snabbare avdunstar vätskan. I en smal och djup form kan sylten behöva flera extra timmar.
Ha tålamod
En tjock plommonsylt behöver tid. Påståenden om att alla plommon blir färdiga på exakt en timme är inte realistiska.
Rör oftare mot slutet
När vattenhalten minskar ökar risken för att kanterna och bottnen blir för mörka.
Låt smaken mogna
Kanel och kryddnejlika känns ofta tydligare dagen efter. Krydda därför försiktigt och tillsätt hellre mer nästa gång.
Serveringstips
Ugnsbakad plommonsylt passar till betydligt mer än rostade smörgåsar.
Servera den till:
- Pannkakor
- Våfflor
- Havregrynsgröt
- Naturell yoghurt
- Kvarg
- Ostbricka
- Nybakat bröd
- Scones
- Risgrynsgröt
- Vaniljglass
Den passar också bra som fyllning i strudel, småkakor, bullar och mjuka kakor.
Till bakning är det en fördel om sylten har kokats riktigt tjock, eftersom den då inte rinner ut lika lätt.
Variationer
Plommonsylt utan kryddor
Uteslut kanel och kryddnejlika för en renare fruktsmak.
Den neutrala sylten är särskilt användbar i bakning och desserter.
Med vanilj
Tillsätt två teskedar vaniljsocker mot slutet av tillagningen.
Vanilj gör smaken mjukare och passar bra om sylten ska serveras till gröt eller yoghurt.
Med apelsin
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad apelsin.
Undvik den vita delen av skalet eftersom den kan ge beska.
Med citron
Rör ner två matskedar citronsaft mot slutet.
Citron är särskilt bra till mycket söta plommon och ger en friskare smak.
Med ingefära
Tillsätt en halv till en tesked malen ingefära tillsammans med kanelen.
Börja försiktigt eftersom ingefärssmaken utvecklas under förvaringen.
Med mindre socker
Minska sockret till cirka 300 gram om plommonen är mycket söta.
Räkna med längre tillagningstid, mjukare konsistens och kortare hållbarhet. Förvara alltid denna variant i kylskåp eller frys.
Helt osötad plommonpuré
Mycket mogna plommon kan bakas utan tillsatt socker.
Tillagningen tar ofta längre tid och resultatet blir mer som koncentrerad plommonpuré än klassisk sylt. Frys in den i små portioner efter avsvalning.
