Gör så här
1. Förbered plommonen
Skölj plommonen noggrant under kallt rinnande vatten. Sortera bort frukter som är mögliga, jästa eller kraftigt skadade.
Dela plommonen på mitten och ta bort kärnorna. Mycket stora plommon kan delas i fyra delar.
Du behöver inte skala frukten. Skalet mjuknar under tillagningen och bidrar med både färg, smak och naturligt pektin.
2. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Välj en stor och djup ugnsform med höga kanter. Frukten kan bubbla när den blir varm, så formen bör inte fyllas ända upp.
Använd helst inte en mycket liten och djup form. En bredare yta gör att vätskan avdunstar snabbare.
3. Lägg plommonen i formen
Fördela plommonen i formen och ringla över vinägern.
Strö över hälften av sockret, cirka 200–250 gram. Rör om lätt så att sockret fördelas, men mosa inte frukten ännu.
Ställ formen mitt i ugnen utan lock.
4. Baka den första omgången
Låt plommonen baka i cirka 25–30 minuter.
Under den här tiden börjar frukten mjukna och släppa ifrån sig vätska. Ta ut formen försiktigt och rör om med en träslev eller värmetålig slickepott.
Var försiktig eftersom både formen och fruktmassan är mycket varma.
5. Tillsätt resten av sockret
Strö över resterande socker och rör om.
Ställ tillbaka formen i ugnen och fortsätt baka i ytterligare 30 minuter.
Rör om efter ungefär halva tiden, särskilt längs kanterna där sylten brukar tjockna först.
6. Krydda sylten
Tillsätt kanel och finstötta kryddnejlikor.
Använd gärna mindre kryddnejlika första gången. Smaken blir kraftigare när sylten står och mognar.
Rör om ordentligt och fortsätt baka tills sylten har önskad konsistens.
7. Låt sylten tjockna
Sänk vid behov temperaturen till 160–170 grader och baka i ytterligare 30–90 minuter.
Rör nu om ungefär var 15:e till 20:e minut. Ju tjockare sylten blir, desto oftare behöver den kontrolleras.
Plommonsorten, fruktens mognad och formens storlek påverkar tiden mycket. Saftiga plommon kan behöva betydligt längre tid än en timme totalt.
Sylten är färdig när frukten har fallit sönder och en sked dragen genom massan lämnar ett spår som inte fylls igen direkt.
8. Mixa eller behåll strukturen
För en slät sylt kan den varma fruktmassan försiktigt mixas med stavmixer.
Håll mixern under ytan för att undvika heta stänk. Använd grytlappar och arbeta försiktigt.
För en mer rustik konsistens räcker det att mosa frukten med en potatisstöt eller träslev.
9. Smaka av
Rör ner alkoholfri romarom om du vill ha en rundare och mer traditionell arom. Börja med en liten mängd och smaka av.
Citronsaft kan tillsättas om sylten känns mycket söt. Den ger friskhet och kan också hjälpa smaken att kännas mer balanserad.
Ställ tillbaka sylten i ugnen i fem minuter så att den blir ordentligt het igen före fördelningen i burkar.
Så testar du konsistensen
Sylten känns alltid lösare när den är varm och blir tjockare när den svalnar.
Test på kall tallrik
Ställ en liten tallrik i frysen innan du börjar laga sylten.
Lägg en tesked varm sylt på den kalla tallriken och vänta ungefär en minut. Dra sedan ett finger genom sylten.
Om spåret förblir öppet och sylten inte rinner ihop direkt är konsistensen vanligtvis lagom.
Skedtestet
Doppa en kall sked i sylten och låt den rinna tillbaka.
När sylten faller från skeden i tjocka, långsamma droppar i stället för en tunn stråle har den koncentrerats ordentligt.
Förbered rena burkar
Diska burkar och lock noggrant. Skölj dem väl och kontrollera att glaset är helt utan sprickor eller skador.
Håll burkarna varma tills de ska fyllas. Om mycket het sylt hälls i kallt glas kan burken spricka.
Fyll den heta sylten i de varma burkarna och lämna lite utrymme högst upp. Torka av kanterna med rent papper och sätt på locken.
Att bara fylla het sylt i varma burkar är inte samma sak som en validerad konserveringsprocess. För säker förvaring i rumstemperatur bör man använda ett vetenskapligt testat recept och den angivna behandlingen i kokande vattenbad. Testade recept för plommonsylt anger varm fyllning och efterföljande vattenbadsbehandling med tid anpassad efter burkstorlek och höjd över havet.
Det säkraste alternativet för hemmagjord ugnssylt
Eftersom sockermängd, syra, plommonsort och tillagningstid kan variera i ett hemmarecept är det säkrast att behandla den här versionen som kyl- eller fryssylt.
Förvaring i kylskåp
Låt burkarna svalna och ställ dem sedan i kylskåpet.
Använd alltid en ren sked och stäng locket direkt efter användning. Kallare förvaring förlänger generellt hållbarheten, och Livsmedelsverket rekommenderar omkring 4 grader i kylskåpet.
Använd helst sylten inom ungefär tre till fyra veckor efter öppning. Kassera den tidigare om du upptäcker mögel, bubblor, jäst lukt, läckage eller en onormal smak.
Skrapa inte bara bort mögel från sylt. Hela burkens innehåll bör kasseras.
Förvaring i frysen
Låt sylten kallna och fyll den i fryssäkra behållare.
Lämna några centimeter tomrum eftersom innehållet expanderar när det fryser. Förvara gärna i mindre portioner så att du bara behöver tina den mängd som ska användas.
Tina sylten i kylskåpet och frys inte om en portion som har stått framme länge.
