Förbered mandelbottnarna
Sätt ugnen på 170 °C över- och undervärme.
Rita sex cirklar, cirka 20 cm i diameter, på bakplåtspapper. Beroende på plåtarnas storlek kan bottnarna behöva gräddas i flera omgångar.
Blanda den malda mandeln med majsstärkelsen.
Vispa äggvitorna i en ren, fettfri bunke tills de börjar bilda mjuka toppar.
Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter vispa.
Vispa tills marängen är blank och fast.
Vänd försiktigt ner mandelblandningen med en slickepott. Arbeta lugnt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i smeten.
Bred ut sex tunna bottnar
Fördela smeten jämnt mellan de sex markerade cirklarna.
Bred ut den tunt och jämnt med en palett eller sked.
Grädda bottnarna en eller två åt gången, beroende på ugn och plåtstorlek, i cirka 10–12 minuter.
De ska få en lätt gyllene färg men inte bli mörka.
Låt bottnarna svalna några minuter innan du försiktigt lossar bakplåtspappret.
Låt dem sedan svalna helt på galler.
Vispa färdigt vaniljkrämen
Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i cirka 3–4 minuter.
Tillsätt den helt avsvalnade vaniljkrämen lite i taget medan du fortsätter vispa.
När all kräm är tillsatt ska fyllningen vara slät, luftig och stabil.
Om krämen skär sig
Det beror nästan alltid på temperaturskillnad mellan smöret och vaniljkrämen.
Låt bunken stå några minuter i rumstemperatur och fortsätt sedan vispa.
Du kan också värma utsidan av bunken mycket försiktigt med en varm handduk medan du vispar tills krämen går ihop igen.
