Gör så här
1. Smält smöret
Smält smöret på låg värme och låt det svalna något.
Det ska vara flytande men inte hett när det blandas ner i smeten.
2. Vispa ägg och mjölk
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt ungefär hälften av mjölken, vaniljen och saltet. Vispa ihop med en handvisp tills blandningen är jämn.
Genom att börja med bara en del av mjölken blir det enklare att arbeta in mjölet utan klumpar.
3. Tillsätt mjölet
Sikta gärna ner vetemjölet lite i taget samtidigt som du vispar.
Fortsätt tills smeten är slät och ganska tjock. Skrapa gärna längs botten och kanterna så att inget torrt mjöl ligger kvar.
4. Häll i resten av mjölken
Tillsätt resten av mjölken gradvis och vispa tills smeten är tunn och jämn.
Häll slutligen ner det avsvalnade smöret och blanda ordentligt.
Smeten ska rinna lätt från vispen men fortfarande ha lite fyllighet.
5. Låt smeten vila
Täck bunken och låt smeten vila i cirka 20–30 minuter.
Det här steget kan hoppas över om tiden är knapp, men pannkakorna blir ofta mjukare och lättare att steka om smeten får stå en stund.
Rör om smeten igen före stekning.
Så steker du pannkakorna jämnt
Värm en stekpanna på medelvärme. Pannan ska vara ordentligt varm, men inte så het att smöret bränns direkt.
Smörj den lätt med smör eller olja.
Häll en liten slev smet i mitten och luta snabbt pannan åt olika håll så att smeten täcker botten i ett tunt, jämnt lager.
Stek i ungefär 1 minut, tills ovansidan har stelnat och kanten börjar lossna.
Vänd pannkakan med en stekspade och stek den andra sidan i ytterligare 20–40 sekunder.
Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik och stapla dem ovanpå varandra. Då behåller de värmen och håller sig mjuka.
